Sastojci
Testo
4 jaja
½ kašičice cimeta
150 g šećera
100 ml suncokretovog ulja
200 g milerama
175 g fino mlevenog žutog kukuruznog brašna
10 g praška za pecivo
¼ kašičice soli
½ mahune vanile
narendana kora 1 limuna
2 kašike ruma
100 g milerama
100 g džema od kiselkastog voća ( npr. šumsko voće, višnja, borovnica)
Poslastičarska krema od vanile
500 ml mleka
100 g šećera
½ limuna
½ pomorandže
½ mahune vanile
4 žumanca
55 g gustina
50 g putera
3 lista želatina
100 g umućene slatke pavlake
Karamelizovane semenke bundeve
100 g semenki bundeve
30 g šećera u prahu
prstohvat cimeta
prstohvat soli
Coulis od borovnica
200 g smrznutih borovnica
50 ml soka od aronije
50 g šećera
Za dekoraciju
50 g šećera u prahu
50 g seckanih pistaća
1 kašičica ulja od bundeve
30 g svežih ribizli
Odvojiti belanca od žumanaca. Belanca, so i polovinu šećera umutiti u sneg.
Žumanca, drugu polovinu šećera, srž mahune vanile mutiti. Dodati postepeno ulje i nastaviti mućenje žicom. Dodati narendanu koricu limuna. Pomešati kukuruzno brašno, cimet, prašak za pecivo, pa dodavati postepeno u žumanca. Dodati rum i mileram. Sjediniti i dodati sneg od belanaca iz dva dela, uz nežno mešanje. Pripremljenom masom puniti metalne kalupe do 2/3 visine kalupa. U svaki staviti po kašičicu džema i kaščicu milerama. Dno kalupa treba prethodno obaviti alu folijom. Peći u zagrejanoj pećnici na 200 – 220 °C dok se se ne digne kao souffle i postane spužvasto na dodir.
Zagrejati 400 ml mleka sa narendanom korom limuna i pomorandže, kao i vanilom. Pomešati gustin, žumanca, 100 ml mleka i šećer, potom naliti vrelim mlekom i umešati. Vratiti na vatru da se ukuva i zgusne. Skloniti sa vatre i umešati maslac, želatin (omekšao u hladnoj vodi i oceđen), dodati sok od limuna i ostaviti da se ohladi. Hladan krem umutiti mikserom, potom dodati umućenu pavlaku i špatulom sjediniti, pa prebaciti u dresir kesu.
U zagrejan tiganj sipati šećer u prahu, semenke bundeve i cimet. Kada šećer krene da se topi, mešati, posoliti i ostaviti da se karamelizuju. Potom ih prebaciti u posudu i ostaviti da se ohlade.
Ukuvati kratko sve sastojke za coulis/umak od borovnica.
Gotove ohlađene kukuruzne zlevanke posuti prah šećerom, servirati sa umakom od borovnice i aronije, ukrasiti tufnama poslastičarske kreme, karamelizovanim semenkama bundeve, seckanim pistaćima i ribizlama. Kolač i krem preliti sa par kapi ulja od bundeve.
