Tiramisu

Biskvit
5 jaja
150 g šećera
120 g brašna
15 g kakaa
60 ml ulja
1 kašičica praška za pecivo
malo soli

Preliv za biskvit

 60 ml viskija
300 ml jake crne kafe

 

Mascarpone mousse

 750 g mascarponea
5 jaja
75 g šećera u prahu
75 g tamnog šećera
30 ml vode
½ mahune vanile
20 ml likera od pomorandže
4 lista želatina

Za posipanje biskvita

 20 g gorkog kakaa

Gel od čokolade i amareta

250 ml vode

200 g šećera
75 g kakaa
100 g tamne čokolade
40 ml amareta
3 g agar agara
malo soli
Dekoracija
100 g svežih malina i borovnica
50 g džema od borovnica

 

U činiji ulupati žumanca sa ½ količine šećera, pa dodavati ulje u 2 – 3 navrata. Pomešati brašno i kakao, ulupati belance sa ½ količine šećera u čvrst sneg. Masi žumanaca dodati mešavinu brašna i kakaa i deo snega od belanaca. Umešati ostatak snega od belanaca. Izliti u pleh i peći na 180*C dok ne postane spužvast na dodir. Pečeno testo oblikovati kalupom u kojemu će se filovati torta, da bi se dobile dve okrugle kore.

Miksati žumance penasto sa šećerom u prahu i semenkama vanile googletest. Umiksati pripremljeni želatin i liker od narandže. Skuvati  gust sirup od smeđeg šećera, vode i štapića vanile. U međuvremenu miksati kremast sneg od belanaca, sipati vrući sirup na sneg od belanaca, još malo umiksati i odmah spojiti sa mascarpone kremom.

Filovati  kolač tako da se biskvit prereže na 2 dela i postavi unutar kalupa. Natopiti biskvit mešavinom kafe i viskija, posipati kakaom, naneti polovinu krema i ponoviti proceduru. Prekriti prozirnom folijom i spremiti u frižider na nekoliko sati.

Za gel od čokolade skuvati vodu, šećer, kakao i agar agar.  U vruće umešati čokoladu i amaretto, ohladiti. Skroz hladno prebaciti u blender i izmiksati do kremaste konzistencije.

Poslužiti isečen Tiramisu uz čokoladni gel, posut kakaom. Maline napuniti gelom od čokolade i džemom od borovnica, poslužiti i uz sveže borovnice.