Sastojci
Lešo juneći frikando sa korenastim povrćem i krompirom
2 kg junećeg frikandoa
2 glavice crnog luka
2 šargarepe
2 stabljike celera
1 paškanat
2 čena belog luka
200 g krompira
50 g putera
lovorov list
peršun
so
biber
maslinovo ulje
Rendani ren, cvekla i jabuka
1 cvekla
1 jabuka pink crisp
1 koren rena
1 limun
so
biber
Lešo juneći frikando sa korenastim povrćem i krompirom: U veliku šerpu sa ključalom vodom staviti meso i lovorov list. Luk neočišćen iseći na pola i grilovati ga na suvom tiganju sa presečene strane da potamni. Oljuštiti celer, šargarepu i paškanat. Sve ostatke oprati i dodati u šerpu, pa povrće sačuvati. Dodati u šerpu beli luk i proprženi crni luk. Začiniti peršunom, solju, biberom i maslinovim uljem. Ostaviti da se kuva na laganoj vatri 2-3 sata uz povremeno skidanje pene. Kad se skuva izvaditi meso i procediti supu. U jedan manji deo proceđene supe dodati očišćen i na četvrtine isečen krompir i vratiti da se kuva. U ostatak proceđene supe dodati krupno isečeno oljušteno povrće koje je prethodno sačuvano. Kada se skuva svo povrće izvaditi ga. U šerpici otopiti puter i dodati samo skuvan krompir. Začiniti ga solju, biberom, seckanim peršunom, dodati malo maslinovog ulja i kratko ga sotirati.
Rendani ren, cvekla i jabuka: Na sitno izrendati polovinu oljuštene cvekle. Izrendati malo korena rena i očišćenu jabuku. Spojiti sve i začiniti solju, biberom i sokom od limuna.
Servis: Frikando iseći na komade, servirati i dodati krompire i ostalo povrće i začiniti solju, maslinovim uljem i ukrasiti iseckanim listom celera.
