Sastojci
Otkošteni rolovani batak
2 bataka sa karabatakom
30 g pinjola
1 čen belog luka
50 g bosiljka
seme celera
maslinovo ulje
so
biber
Kinoa sa spanaćem i orasima
100 g šarene kinoe
1 mladi luk
50 g oraha
50 g mladog spanaća
2 paradajza
peršun
1 limun
čili sos
sirće od zove
maslinovo ulje
so
biber
Grilovana belgijska endivija
2 endivije
Balzamiko sirće
maslinovo ulje
so
biber
Otkošteni rolovani batak: Tostirati pinjole na suvom tiganju. U posudu za blendanje ubaciti tostirane pinjole, maslinovo ulje, beli luk, bosiljak i izblendati. Otkostiti batak i stranu mesa zarezati kako bi se više raširio. Začiniti solju i biberom, semenom celera i premazati napravljenim pestom. Urolati batak i vezati ga kanapom kako bi zadržao oblik. Na zagrejan tiganj staviti malo maslinovog ulja i pržiti kratko batak sa svih strana samo da uhvati boju. Nakon toga prebaciti na pleh sa pek papirom i peći u rerni na 180°C 30 minuta.
Kinoa sa spanaćem i orasima: Kinou skuvati i prebaciti u posudu da se ohladi. Kad se ohladi dodati joj iseckan na kolutove mladi luk, seckane orahe, na kockice isečeno meso paradajza, seckan peršun, so, biber, čili sos, limunov sok, sirće od zove i maslinovo ulje. Na kraju dodati mladi spanać i promešati.
Grilovana belgijska endivija: Endiviju prepoloviti i odseći joj koren. Na zagrejani tiganj staviti malo maslinovog ulja i endivije da se zapeku sa presečene strane. Kad uhvate boju okrenuti ih, preliti balzamikom, dodati so i biber, dodati malo vode, poklopiti tiganj i ugasiti vatru.
Servis: Skinuti kanap sa bataka i iseći na medaljone. Na tanjir servirati salatu od kinoe, medaljone, endiviju i ukrasiti sa malo pesta.
