Sastojci
6 žumanaca
140 g šećera
5 kašičica kakao krema
75 ml toplog čokoladnog mleka
130 g brašna
1/2 kesice praška za pecivo
20 g pudinga od čokolade
50 g mlevenih badema
6 belanaca
50 g margarina za podmazivanje kalupa
100 g džema od pomorandže
so
Ganaš
600 g crne čokolade
250 ml slatke pavlake za kuvanje
Šlag
500 ml slatke pavlake
ogledalo galaksija glazura
Glazura
250 g šećera
225 ml vode
150 ml kondenzovanog mleka
120 g bele čokolade
2 kašike želatina u granulama
55 ml vode za želatin
Boje za galaksiju
malina rosa
kraljevska plava
crna
ljubičasta
Žumanca umutiti sa 70 g šećera u penastu masu. Dodati krem i dobro promešati. Zatim sipati čokoladno mleko. U smesu umešati brašno, prašak za pecivo, puding od čokolade i mlevene bademe.
Belanca umutiti sa prstohvatom soli i ostatkom šećera u čvrst sneg, pa ga lagano špatulom umešati u smesu.Testo presuti i ravnomerno rasporediti u četiri kalupa prečnika 20 cm. Ako kalup ima pokretno dno samo ga premazati margarinom i obrašnjaviti da se testo ne zalepi. Ukoliko ne, klasičan kalup samo obložiti papirom za pečenje. Zagrejati slatku pavlaku za kuvanje do ključanja i preliti čokoladu. Promešati da se sva čokolada lepo otopi. Umutiti slatku pavlaku u čvrst šlag i sjediniti ručno sa ganašom od čokolade. Ohladiti 15 minuta u frižideru. Nafilovati tortu koristeći svaki sloj džema od pomorandž,e pa ganaš. Kada nafilujemo staviti je u zamrzivač na minimum 4 sata. Pre vađenja torte iz zamrzivača napraviti “ogledalo galaksija” glazuru.
Pomešati želatin u posudi sa vodom i ostaviti ga da se stegne. U šerpici, na srednjoj temperaturi mešati zajedno šećer, vodu, i zaslađeno kondenzovano mleko. Povremeno promešati, dok ne počnu da se pojavljuju mehurići. U ovom trenutku, sipati smesu u želatin i promešati dok se ne sjedini. Lagano preliti smesu preko čokolade i mešati dok se lepo ne otopi. Procediti u veliku posudu, a zatim podeliti glazuru na onoliko delova koliko ima boja. Povremeno promešati glazuru da se ne stvori korica. Idealna temperatura glazure je 90°C. Umešati boju i preliti po želji.
