Sastojci
350 g tune
1 šargarepa
1 žuta paprika babura
50 g korena celera
200 g zelene tanke boranije
100 g pirinča (kratko, okruglo zrno)
voda za kuvanje pirinča
100 g boranije
Marinada
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
veza peršuna
5 g smeđeg šećera
sok od jednog limuna
ulje
1 kašika ajvara
Skuvati pirinač koji smo prethodno oprali. Razmera za pirinač je ½ – šolja pirinča i dve sve šolje vode sa malo soli. Kada se skuva ocediti i začiniti. Celer iseći što sitnije. Šargarepu i papriku iseći na kocke. Blanširati boraniju. Sve ostaviti sa strane.
Za marinadu staviti u blender crni luk, beli luk, peršun, žuti šećer, ulje i limunov sok od pola limuna. To sve blendirati dok se ne dobije fina emulzija. Na tiganju sa malo ulja kratko propržiti šargarepu, celer i pred kraj ajvar. Na kraju dodati blanširanu boraniju. U novom tiganju na malo ulja ispeći tunu sa obe strane po 2 minuta. Na tanjir staviti metalni prsten (širina 8 cm, visina 5 cm) i napunite ga polovinom pirinča. Pritisnuti kašikom i preko njega staviti sloj blago karamelizovanog povrća. Posoliti i blago pobiberiti. Preko toga staviti sloj iscepkane tune. Pažljivo skinuti metalni prsten i začiniti sve marinadom od peršuna i limuna.
