Sastojci
Oslić iz tiganja „butterfly“
1 oslić
50 g putera
maslinovo uje
so
biber
Izdanci od kelja sa krompirom
3 crvena krompira
200 g izdanaka kelja
2 čena belog luka
so
biber
maslinovo ulje
Salsa od čilija i bilja
1 čili papričica
50 ml soja sosa
1 mladi luk
1 limun
lišće komorača
mirođija
peršun
so
biber
maslinovo ulje
Oslić iz tiganja: Makazama skinuti sva peraja na ribi, odseći glavu i filirati ribu „buterfly“ rezom da se dobije jedan file od cele ribe i sačuva rep. Skinuti crnu opnu sa filea koju oslić ima. Izvučen file preliti maslinovim uljem i ostaviti kratko sa strane dok se sprema salata. File oslića začiniti solju i biberom i pržiti ga na strani kože na zagrejanom tiganju sa maslonovim uljem. Kada korica postane hrskava, okrenuti ribu, smanjiti vatru i dodati kocku putera. Propržiti na strani mesa dok riba ne bude gotova. Kada je gotova ugasiti vatru i premazati je salsom od čilija.
Izdanci od kelja sa krompirom: Oljuštiti krompire, iseći ih na kocke i kuvati u ključaloj posoljenoj vodi. Dok se krompir kuva očistiti izdanke od kelja, oprati ih i procediti. Kada je krompir skoro kuvan dodati izdanke kelja u šerpu. Kada je sve skuvano procediti i viljuškom grubo izdrobiti krompir. Očistiti dva čena belog luka i sitno ga iseckati. U salatu od krompira i kelja dodati iseckan beli luk, so, biber, maslinovo ulje i promešati.
Salsa od čilija: Skinuti listove sa komorača i iseckati ga na sitno zajedno sa peršunom i mirođijom. Papriku prepoloviti, izvaditi joj semenke i sitno iseckati na kockice. Spojiti čili sa iseckanim biljem i dodati sitno iseckan mladi luk, soja sos, sok pola limuna, maslinovo ulje, so i biber.
Servis: Salsu sipati u malu posudicu da se ne bi razlivala po tanjiru. Servirati salatu od izdanaka kelja i krompira, dodati file oslića i ukrasiti po želji kriškom limete i mikrobiljem.
