Sastojci
Patka konfi
4 pačija bataka
40 g morske soli
10 g šećera
10 g bibera
lovorov list
majčina dušica
1 glavica belog luka
10 g kleke
1 zelena jabuka
500 g pačije masti
Začiniti batake. Tankim i oštrim nožem oguliti kost bataka i umotati je u aluminijumsku foliju kako bi ostala čista tokom pečenja. U dublju tepsiju složiti batake. Oljuštenu jabuku iseći na četvrtine i poređati u tepsiju. Glavicu belog luka iseći na pola, dodati u pleh, pa dodati lovorov list, majčinu dušicu, nkoliko zrna kleke i naliti pačijom mašću. Kuvati u rerni na 130°C 3 sata. Izvaditi batake iz masti i kratko ocediti. U tiganj staviti puter i majčinu dušicu i zagrejati,ubaciti batake i polivati ih otopljenim puterom dok koža ne postane hrskava. Servirati batake na špeclama i preliti ih sosom od vina.
Sos od crvenog vina
100 g crvenog luka
500 ml crvenog vina
300 ml goveđeg bujona
majčina dušica
10 g kleke
2 čena belog luka
kora jedne pomorandže
Iseckati crveni i beli luk sitno,pa na ulju dinstati crni luk dok ne počne da se karamelizuje, dodati so i biber. Dodati u šerpu majčinu dušicu i nekoliko zrna kleke, kratko prodinstati i naliti vino, goveđi bujon i pomorandžinu koru. Kuvati dok se sos ne reducira i postane gust.
Špecle
400 g brašna
4 jaja
100 ml mleka
100 g kozijeg kačkavalja
5 g mlevenog muskantnog orašćica
so
Za prženje
malo ulja
malo putera
rendani kačkavalj
U posudu sipati brašno, jaja, so, muskantni orah u prahu, mešati mikserom i dodavati mleko dok masa ne postane lepljiva. Postepeno povećavati brzinu. U loncu zagrejati vodu do ključanja. Na lonac postaviti cediljku sa većim rupama i postepeno sipati testo tako da u kapljicama pada u vodu koja kjuča. Kuvati 2 minuta i francuskom kašikom skidati špecle sa vrha. Špecle propržiti na tiganju sa puterom i posoliti. Na kraju dodati izrendan koziji sir i sve još jednom promešati.
