Sastojci
1 sipa
150 g tapioka perli
50 g parmezana
1 kašičica sipinog mastila
50 g slanine
1 zelena jabuka
1 cvekla
1 kašičica rena
maslinovo ulje
so
soda bikarbona
1 veza zelja
1 čen belog luka
Očistiti sipu i odvojiti file. Sa unutrašnje strane filea napraviti tanke dijagonalne rezove u oba pravca.
Tapioke kuvati u ključaloj vodi 3-4 minuta. Kad se skuvaju prebaciti na tiganj sa maslinovim uljem i
dodati iseckan parmezan. Kad se istopi dodati sipino mastilo i promešati.
Na suvom tiganju propržiti tanke listove slanine, pa skloniti sa strane. Sipu pržiti sa zarezane strane na
tiganju gde se pržila slanina. Kratko pržiti sa obe strane, pa skloniti i začiniti solju i maslinovim uljem.
Napraviti sos od oljuštene izrendane zelene jabuke , izrendane cvekkle, rena, maslinovog ulja i soli.
Sa zelja skinuti centralni deo i blanširati u ključaloj vodi sa malo soli i sode. Zelje prebaciti u posudu za
blendanje, dodati čen belog luka, so, maslinovo ulje i izblendati.
Servirati tapioku kuvanu, sipu isečenu na trake, ukrasiti izblendanim zeljem, sosom od cvekle, rena i
jabuke. Dodati komadiće slanine i ukrasiti listovima cvekle i maslinovim uljem.
