Sastojci
Sable breton od crnog brašna
220 g brašna tip 1100
150 g putera
4 žumanca
75 g šećera u prahu
1 kesica burbon vanila šećera
5 g praška za pecivo
malo soli
kora jednog limuna
U mikser staviti sve sastojke i zamesiti prhko testo. Staviti u pvc foliju i ostaviti da se ohladi. Biskvit masu staviti u ring za pečenje i ispeći na 180 C 15 minuta. Na gotovu podlogu staviti sloj od jagoda, krem od keksa i dekorisati umućenom slatkom pavlakom, mini keksom i čokoladnim muslijem. Oko gotovog kolača staviti traku od čokolade.
Bavarski krem od keksa
300 ml mleka
300 ml slatke pavlake
250 g mlevenog keksa
75 g šećera
3 žumanca
1 kesica burbon vanila šećera
3 lista želatina
300 ml slatke pavlake
Prokuvati mleko, slatku pavlaku, šećer i burbon vanilin šećer, povezati sa žumancima i kuvati do 80 C. Potopiti želatin u hladnu vodu. U vruće umešati mleveni keks i pripremljen želatin. Ohladiti. Umutiti slatku pavlaku. Kada se ohladi umešati u krem umućenu slatku pavlaku.
Voćni sloj od jagode
400 g smrznutih jagoda
80 g šećera
50 g putera
5 listova želatina
Otopiti jagode sa šećerom i izmiksati štapnim mikserom. U toplo umešati pripremljen želatin i puter, preliti preko stisnute kreme od plazma keksa.
Ruby dekoracija
300 ml slatke pavlake
1 kesica šlag pene
50 g mini keksa
100 g ruby čokolade
50 g krispi muslija sa bademima
10 g badem štapića
10 g ružinih latica
100 g ruby čokolade
Umutiti slatku pavlaku sa šlag kremom. Dekorisati svaki kolač sa umućenom slatkom pavlakom. Ruby čokoladu otopiti i umočiti mini keks u nju, posipati ih badem štapićima i ružinim laticama. Ostatak čokolade pomešati sa muslijem i viljuškom vaditi musli obložen u čokoladu.
Temperirati Ruby čokoladu i izliti je na acetatnu foliju. Do pola ohlađenu traku od čokolade zalepiti oko kolača. Ukrasiti kolač.
