Sastojci
700 g mesa od buta divlje svinje
3 kašike ulja
2 mlada luka
2 šargarepe
so i biber
2 kašike suvih brusnica
100 g svežih kupina
½ veze peršuna
100 g suve slanine
½ šolje kuvanog pirinča
1 limun
Pac
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašicica soli
½ kašičice mlevenog bibera
1 dl ulja
½ dl sirćeta
svež peršuna
5-6 zrna bibera
Crni i beli luk dobro usitniti u blenderu. U posudu sipati usitnjeni luk iz blendera i ostale sastojke za pac i promešati.
Dobro čekićem istanjiti meso i staviti u pac da odstoji 24 sata.
U zagrejanom tiganju na malo ullja propržiti šargarepu i mladi luk isečene na kolutiće i suvu brusnicu, posoliti i pobiberiti. Kada šargarepa malo omekša dodati kupine, promešati i skloniti sa vatre.
Meso izvaditi iz marinade i malo ga osušiti kuhinjskim papirnim ubrusom.
Preko mesa rasporediti kuvani pirinač i slaninu, a zatim i nadev od povrća i kupina. Ostaviti malo nadeva za serviranje.
Meso urolati i učvrstiti čačkalicom.
U tiganju zagrejati malo ulja i dobro ispeći rolat sa svih strana. Kada je meso ispečeno u tiganj dodati ostatak nadeva i pirinča da se kratko proprži.
Rolat služiti topao isečen na kolutove debljine 1,5cm, serviran sa nadevom i kriškama limuna.
