Sastojci
Svinjski ragu
500 g svinjskog buta
1 glavica crnog luka
1 stabljika celera
2 čena belog luka
2 kašike paradajz koncetrata
1 dl crvenog vina
1 paradajz
so i biber
2-3 kašike ulja
parmezan u komadu
Parmezan palenta
1 kašika margarina
4 šolje mleka
3 šolje pola mleko/pola voda
1 čen belog luka
2 šolje palente
1,5 kašičica soli
1 šolja rendanog parmezana
½ šolje maskarpone sira
Priprema:
Ise’i meso na manje kocke i posoliti ga. Zagrejati ulje u dubljoj šerpi na srednje visokoj temperaturi. Okretati ga sve dok sa svih strana ne budu komadi braon zlatne boje. Izvaditi meso sa strane. Smanjiti temperaturu i u istu šerpu dodati još malo ulja, crni luk isečen na rebarca, celer, začine. Dinstati povrće dok ne omekša, oko 5 minuta. Dodati paradajz pire i umešati u povrće što se krčka oko 3,4 minuta. Zatim dodati vino i promešati sa drvenom kašikom ili lopaticom. Dodati meso, zatim komad parmezana, soli i bibera. Poklopiti i dinstati dok meso potpuno ne omekša. Služiti preko parmezan palente.
Parmezan palenta:
Rastopiti margarin u tiganju na srednje visokoj temperaturi. Dodati mleko, pola mleko/pola vodu, beli luk, palentu i so u šerpu i mešati neprestano dok palenta ne postane gusta i kremasta, 10-12 minuta. Dodati još mleka ako se smeša zgusne prebrzo. Dodati rendani parmezan i maskarpone i nastaviti mešanje dok se sir ne istopi u palenti. Skinuti sa vatre i poslužiti odmah uz meso. Ukrasiti sa svežim peršunom i dosta rendanog parmezana.
