Sastojci
1 komad svinjske plećke
2 kašičice soli
1 kašičica bibera
2 šargarepe
1 stabljika celera
2 dl belog vina
maslinovo ulje
list sveže žalfije
ruzmarin
majčina dušica
Sos
½ l bujona od povrća
30 g margarina
1 kašičica brašna
½ dl crnog vina
1 kašičica senfa
2 lista sveže žalfije
Prilog
Pire krompir
Izmasirati svinsku plećku sa puno maslinovog ulja sa solju i biberom, ruzmarinom i majčinom dušicom. Peći u dubljoj šerpi sa dva čena belog luka na srednje jakoj temperaturi dok ne dobije zlatno žutu boju sa svih strana. Skloniti svinjetinu sa strane.
Smanjiti temperaturu i u istu šerpu dodati ulje, šargarepu i celer isečen na kolutove i list žalfije. Pržiti da omekša. Naliti vinom i ostaviti da se kratko prodinsta, a zatim u šerpu vratiti meso i naliti sa dl vode. Poklopiti i ostaviti da se dinsta 15-tak min.
Dok se meso dinsta u manju šerpu sipati bujon i dodati margarin i brašno. Na srednje jakoj vatri sve dobro promešati da se na stvore grudvice. Dodati crno vino, senf i opet sve dobro promešati i dodati žalfiju. Kuvati na tihoj vatri uz mešanje dok sos ne dobije željenu gustinu.
Meso servirati sa pire krompirom i povrćem preliveno sosom.
