Sastojci
2 komada svinjskih rebara
so, ulje
BBQ sos
2 dl balzamiko sirćeta
200 g kečapa
70 g senfa
150 g smeđeg šećera
1 kašika worcester sosa
20 g mlevene dimljene paprike
so, biber
beli luk u prahu
Salsa
400 g crvenog pasulja iz konzerve
1/2 veze svežeg korijandera (ili peršuna)
1 veća zelena ljuta paptričica
150 g čeri paradajza crvenog
150 g žutog čeri paradajza
2 veze mladog crnog luka
0,5 dl salatnog maslinovog ulja
so, biber
1 limeta (sok)
Prilog krompir
500 g krompira
maslinovo ulje
so, biber
2 čena belog luka
grančica svežeg ruzmarina
Rebrima skinuti sloj masnoće i deo mesa i napraviti ih da budu pravougaonog oblika.
Usoliti ih i nauljiti i ostaviti ih tako 24h.
Peku se u rerni na 100° C 5 sati tako da meso bude dole a kosti gore.
Kada su rebra gotova okrenuti ih i namazati dobro BBQ sosom. Vratiti u rernu na veću temperaturu, u zavisnosti od rerne između 220-250° C oko 10 do 15 minuta, dok se ne uhvati korica.
BBQ sos spremiti tako što se svi sastojci pomešaju i kuvaju na jačoj vatri dok ne redukuje (10-15 minuta uz povremeno mešanje). Potrebno je da ispari sirće.
Mladi krompir očistiti i blanširati u kipućoj slanoj vodi desetak minuta, da bude 30% termički obrađen. U tiganju na maslinovom ulju sa svežim seckanim ruzmarinom i zgnječenim belim lukom propržiti krompir. Završiti ga u rerni na 220°C 10 min dok porumeni.
Pasulj ocediti i isprati, u njega dodati sitno seckan mladi luk, ljutu papričicu, korijander i čeri paradajz isečen na polovine. Dodati so i biber, sok od limete i maslinovo ulje. Sve zajedno izmešati.
Rebarca služiti uz krompire, salsu i ostatak BBQ sosa.
