Sastojci
I faza – Biga
- 15 g svežeg kvasca<br>
- 1 ½ dl vode<br>
- 270 g brašna
II faza
- gotova biga
- 3 ½ dl vode
- 15 g svežeg kvasca
- 500 g brašna
Panzanela
- 5 kriški toskanskog ili drugog hleba (starog nekoliko dana)
- 3 kašike maslinovog ulja
- 3 čena belog luka
- ½ glavice radiča
- 150 g bukovača
- glavica crnog luka
- krastavac
- 4 paradajza
- 30 g kapra
- dl maslinovog ulja
- sok od ½ limuna
- so i biber
Način pripreme
Toskanski hleb
- I faza: Napraviti bigu. Razmutiti kvasac u mlakoj vodi i ostaviti ga da odstoji 10-15 minuta. Sipati kvasac u brašno, pa umesiti testo. Umešeno testo (bigu) ostaviti na sobnoj temperaturi da odstoji 1h, a nakon toga u frižideru 9-15 h.
- II faza: U činiju za mešenje staviti bigu. Razmutiti kvasac u mlakoj vodi i nakon 15 minuta sastaviti sa bigom. Varljačom sve sjediniti, dodati brašno, pa umesiti elastično testo. Ostaviti ga da naraste 1h na toplom. Nakon toga ga premesiti, formirati hleb i ostaviti da odstoji još 1 h. Zatim ga peći u pećnici zagrejanoj na 220°C – 35 minuta.
Panzanela
- Kriške hleba prepeći u rerni ili tosteru. Nakon toga ih natrljati belim lukom, pa politi maslinovim uljem. Kriške iseći na komade.
- Na malo ulja propržiti bukovače isečene na trake. Posoliti ih. Ostaviti ih sa strane.
- Pripremiti i ostale namirnice: paradajz iseći na kocke, luk na rebarca, krastavac na listiće, radič na trakice ili rezanca.
- Tako pripremljene namirnice sjediniti u činiji, dodati kapar, pa začiniti solju i biberom. Zatim začiniti maslinovim uljem i limunovim sokom. Ostaviti par minuta da se ukusi sjedine te servirati.
