Sastojci
VOLKORNBROT
2 šolje integralnog brašna
2 šolje ovsenog brašna
2 šolje spelte
5 šolja vode
1 šolja lanenog semena
1,5 šolja suncokreta
1/4 šolje susama
3 kašičice soli
2 kašičice suvog kvasca
2 kašike šećera
2 šolje jogurta
1 šolja piva
1 kašika mediteran ulja
Za posipanje
20 g ovsenih pahuljica
Priprema
Speltu preliti vrelom vodom ostaviti da odstoji 24 sata. Sve suve sastojke sjediniti, zatim dodati jogurt i pivo i umesiti testo. Na kraju dodati zrno spelte. Umešeno testo prekriti folijom i ostaviti da nadođe 24 sata. Dva puta ga premesiti. Fermentisano testo staviti u kalup, premazati sa malo ulja i posuti ga ovsenim pahuljicama i ostaviti još 1 sat. Peći sat i po do dva na 180 C°.
LEBERKEZ
200 g goveđeg mlevenog mesa
200 g svinjskog mlevenog mesa
100 g slanine
1 glavica crnog luka
125 ml mrvljenog leda
1 kašičica soli
1 kašičica mlevenog belog bibera
1 kašičica mlevenog crnog bibera
1 kašičica origana
1 kašičica kardamona
50 g margarina classic
Prilog
2 kisela krastavčića
5 g senfa
Priprema
Dobro pomešati svinjsko i goveđe mleveno meso, crni luk, dodati sitno seckanu slaninu, začine i margarin. Sve sjediniti, a zatim smesu ubaciti u blender, dodati led i samleti do glatke teksture. Gotovu smesu ostaviti da se hladi, a nakon par sati je izliti u kalup obložen papirom za pečenje i peći na 180 stepeni oko sat i po vremena. Hleb premazati senfom, zatim staviti na slajs seckane kisele krastavčiće i jedno parče pečenog leberkeza. Poslužiti uz čašu piva.
