Sastojci
Zapadno – gruzijska piletina sa mlevenim orasima (Kharcho)
1 celo pile (1,5 kg)
1 glavica crnog luka
2 kašike kukuruznog brašna
250 g mlevenih oraha
krupna morska so
2 čena belog luka
1 kašičica grčkog semena
1 kašičica mlevenog semena korijandera
½ kašičice šafrana u prahu
½ veze svežeg korijandera
2 kašike paradajz pirea
1 kašičica začinske mlevene paprike
suncokretovo ulje
Celo pile istranširati na komade. Crni luk oljuštiti i sitno iseckati. Beli luk oljuštiti i sitno iseckati. Svež korijander preseckati na sitno. ⅛
Na malo suncokretovog ulja propržiti sitnoseckan crni luk, u šerpi odgovrajuće veličine. Kada se luk karamelizuje ubaciti komade pilećeg mesa i maliti sa malo vode, tek da piletina ogrezne. Poklopiti šerpu i smanjiti vatru. Ostaviti da piletina omekša.
U posudu sa mlevenim orasima dodati kukuruzno brašno, grčko seme, sitno seckan beli luk, mleven korijander, svež korijander i safran. Naliti sa malo vode i umešati. Potom dodati paradajz pire i začinsku papriku. Naliti sa još malo vode i sve sjediniti.
Kada piletina omekša dodati joj pripremljenu smesu od mlevenih oraha i začina. Ostaviti na tihoj vatri da ukrčka, i posoliti.
Patlidžan sa mlevenim orasima i narom
2 patlidžana
150 g mlevenih oraha
2 čena belog luka
1 kašika vinskog sirćeta
½ kašičice začinske paprike
1 kašičica grčkog semena
1 kašičica šafrana u prahu
½ kašičice mlevenog korijandera
½ veze svežeg korijandera
1 kašika maslinovog ulja
1 nar
so
Patlidžan iseći uzduž na tanje ploške. Posoliti, i ostaviti da malo odstoji. Pokupiti višak vode iz patlidžana, pa ga izgrilovati kratko sa obe strane. Ostaviti da se ohladi.
Očistiti nar. Beli luk sitnoiseckati. Svež korijander sitno iseckati.
U odgovarajućoj posudi pomešati mlevene orahe, iseckan beli luk, vinsko sirće, začinsku papriku, grčko seme, šafran ,mleveni i seckani korijander. Naliti sa malo vode i maslinovog ulja i umešati u pastu.
Na ohlađene ploške patlidžana rasporediti po kašičicu pripremljene paste, od mlevenih oraha i začin, i zrna nara, pa umotati u rolnicu.
Najbolje je da ovako pripremljen patlidžan odstoji pre služenja, kako bi poprimio ukuse od svih začina.
