Sastojci
Keks od lešnika
150 g belanaca
50 g šećera
135 prženih mlevenih lešnika
135 g šećera u prahu
50 g prženih krupnije seckanih lešnika
Đanduja krem
750 g slatke pavlake
300 g đanduja čokolade
200 g mlečne čokolade
3 lista želatina
1/3 kašičice soli
Insert
200 g nugat krema
75 g slatke pavlake
25 g mrvica od keksa
Glazura
160 ml mleka
100 g šećera
60 ml vode
3 lista želatina
540 g mlečne čokolade
50 g bele čokolade
75 g prženih seckanih lešnika
50 g štapića badema
Dekoracija
75 g bele čokolade
sedefasti prah
Umutiti sneg od belanaca i šećera, lagano umešati mlevene lešnike i šećer u prahu. Masu prebaciti u dresir džak i oblikovati krugove (veličine kalupa u kome se filuje kolač), na papiru za pečenje. Posipati ih po vrhu sa krupno seckanim lešnicima. Sušiti u rerni na 160 C dok ne postanu hrskavi.
Za krem ugrejati slatku pavlaku i sipati preko izmrvljenih čokolada i pripremljenog želatina (natopljenog u hladnoj vodi i ceđenog). Promešati i dodati so. Ohladiti preko noći. Ohlađenu masu izlupati mikserom u vazdušasti krem, paziti da se ne prelupa, već da ostane kremasto.
Za insert ručno pomešati sve namirnice, zatim ih staviti u silikonske kalupe (u obliku malih sfera) i zamrznuti.
U silikonske kalupe razmazati ulupanu đanduja kremu, tako da ostane mala rupa u sredini gde treba staviti dva spojena inserta od nugata (u kuglicu), zatim popuniti đanduja kremom i završiti keksom. Smrznuti. Izvaditi ih iz kalupa pre glaziranja.
U vodi natopiti želatin. Prokuvati mleko i preliti preko usitnjene čokolade i oceđenog želatina i izmešati. Dodati lešnike, badem i mešati dok ne padne temperatura na 35*C i preliti preko zamrznutog kolača.
Napraviti kuglice od bele čokolade i njima ukrasiti kolač.
