Sastojci
2 glavice crnog luka
175 g speltinog brašna
1 kašičica đumbira
½ kašičice ljute tucane paprike
½ kašičice kurkume
½ kašičice korijandera u prahu
suncokretovo ulje
so
2,5 dl vode
Raita sa nanom
2 dl milerama
1 kašičica nane (sitno seckana)
1 kašičica meda
½ kašičice belog luka u prahu
½ kašičice soli
Za dekoraciju:
ljuta tucana paprika
U posudi izmešati luk, brašno i sve začine. Posoliti, pa polako dodati vodu dok se ne dobije gusta smeša.
Sunckretovo ulje zagrejati u manjoj i dubljoj šerpici na srednje jakoj temperaturi. Kašikom uzeti deo smeše sa lukom, pa uz pomoć druge kašike spustiti luk u vrelo ulje. Peći 1-2 kašike u isto vreme, ne više od toga. Kada su se „loptice“ zarumenele i izgledaju hrskave, izvaditi ih uz pomoć rupičaste kašike i staviti na salvetu da se ocede od viška ulja. Služiti odmah uz raitu. Raitu napraviti tako što se pomešaju svi sastojci, pa ih začiniti po ukusu sa medom, belim lukom i solju.
Kari od povrća
povrće po želji (seckano na kockice ili neki drugi oblik iste debljine i veličine)
1 tikvica
1 šargarepa
1 paprika
1 krompir
1 šaka svežeg mladog spanaća
1 manja konzerva pelata
2 dl kokosovog mleka
100 ml soka od paradajza
100 ml vode
1 glavica crnog luka
2 čena belog luka
1 kašika karija
½ kašičice ljute mlevene paprike
so i biber
ulje za prženje
Na vruće ulje staviti prvo namirnice koje se najduže kuvaju, dodati začine i pržiti jedan minut. Stalno mešati. Dodati luk i beli luk. Pržiti još jedan minut, pa dodati ostale namirnice. Izmešati i ostaviti da se prži oko 5 minuta uz često mešanje. Posle tog vremena dodati pelat, vodu, sok od paradajza, kokosovo mleko, posoliti i pobiberiti po želji. Poklopiti i ostaviti da se kuva 10 minuta. Skinuti poklopac, smanjiti jačinu i ostaviti da se ukrčka još 10 minuta. Nakon kuvanja dodati mladi spanać i dobro promešati.
Služiti uz pirinač ili parathu.
Lachcha paratha
(za 6 kom)
1 šolja integralnog brašna
1 šolja pšeničnog brašna
1 kašičica sode bikarbone
1 kašičica soli
1 kašika šećera
malo manje od 250 ml mleka (dodati koliko je potrebno da se dobije odgovarajuća konzistencija testa)
puter
Pomešati brašna, so, šećer, sodu bikarbonu i promešati. Dodati skoro svo mleko, izmešati i umesiti glatko testo, srednje meko. Poklopiti vlažnom krpom i ostaviti da odmori 15-20 minuta.
Podeliti testo na 6 loptica. Svaku lopticu tanko razvaljati, premazati gijem (ili otopljenim puterom), posuti brašnom i iseći na trake iste širine (oko 3-4 cm). Poređati trakice jednu preko druge, blago rastegnuti po dužini, pa uviti u puž. Blago spljoštiti sa gornje strane i poklopiti vlažnom krpom i ostaviti da se odmore 15 minuta.
Radnu površinu pobrašnjaviti i razvaljati oklagijom pužiće u krugove na debljinu 2mm.
Zagrejati tiganj koji se ne lepi na srednju temperaturu i staviti parathu da se peče. Kada se pojave mehurići, okrenuti na drugu stranu i premazati puterom. Kada je strana koja se peče porumenela, okrenuti, pa je premazati gijem. Peći dok se i donja strana ne zarumeni, pa prebaciti u krpu prethodno stavljenu u kesu. Pre nego se stavi u kesu, parathu malo zgužvati rukama.
Poslužiti toplo.
