Sastojci
400 g crne čokolade
50 g kakao praha
Otopiti crnu čokoladu na pari. Kada je crna čokolada jednako istopljena skinuti sa pare i hladiti uz mešanje. Spustuiti temperaturu na 31˚C. Po potrebi ubaciti još malo čokolade za lakše spuštanje temperature. Sipati u dresir džak i puniti modle u obliku saksije. Modle puniti 1 cm, okretati modle tako da čokolada ostaje na zidovima. Prevrnuti modle na papir za pečenje da se čokolada ocedi i staviti ih u frižider da se ohlade. Izvaditi iz modle i uz pomoć četkice zatvarati nastale rupe – četkicu umakati u ostatak istopljene čokolade. Polovinu gotovih saksija posuti kakao prahom. Na dno saksija staviti seckanu kajsiju, napuniti filom skoro do vrha.
Crembl
225 g brašna
125 g prah šećera
240 g putera
60 g kakao praha
50 g seckanih oraha
Mikserom sa nastavkom za testo umesiti kompaktnu masu od svih sastojaka. Na papir za pečenje prstima rastresti masu u ne pravilne oblike. Peći u rerni na 180 C 10 minuta.
Nadev od breskve
300 g breskve iz kompota
Breskvе iseći na sitne kocke.
Vanil krem
1 l mleka
6 žumanaca
100 g šećera
90 g gustina
300 g putera
300 g bele čokolade
1 kesica burbon vanila šećera
U posudu staviti gustin, šećer, burbon vanila šećer i mleko. Žicom sjediniti masu i prebaciti na šerpi sa ključalom vodom. Kuvati uz konstantno mešanje dok krem ne postane viskozan. Gotov krem skloniti sa vatre i dodati belu čokoladu. Jednako umešati, pa dodati puter i nastaviti mešanje. Izliti u tepsiju, prekriti kontakt folijom i ohladiti u frižideru.
Za dekoraciju
jestivo cveće
sveža nana
