Sastojci
Crvena i bela buzara
15 očišćenih gambora
15 očišćenih gambora sa glavom i repom
100 ml paradajz pelata
2 paradajza
2 čena belog luka
1 glavica crnog luka
½ veze peršunovog lista
1,5 dl belog vina
1 kašika ajvara
30 g prezli
so
biber
maslinovo ulje
nekoliko listova sveže nane
Dalmatinsko varivo
1 zelena paprika babura
2 skuvana krompira
2 šake mladog spanaća
2 prstohvata slatke mlevene začinske paprike
50 ml belog vina
1 čen belog luka
maslinovo i suncokretovo ulje
so
biber
¼ crvene paprike
Salata
2 kašike aćeto balzamiko sirćeta
maslinovo ulje
so
2 pomorandže
1 stabljika celera sa listovima
½ krastavca
½ lolo rosso salate
½ lolo biondo salate
½ crvene paprike
½ žute paprike
Skuvan krompir iseći na kocke. Na dno šire šerpe staviti spanaća, krompir, beli luk, prekriti spanaćem. Posoliti, dodati belo vino, malo vode i ulje. Poklopiti i staviti na vatru da varivo ukuva dok tečnost ne ispari.
Zelenu papriku preseći na pola, tako da se peteljka zadrži na obe polovine. Izvaditi semeni deo i na malo suncokretovog ulja ispeći papriku sa obe strane. Posoliti i pobiberiti. Prebaciti papriku u pleh i napuniti varivom. Posuti začinskom paprikom i peći u zagrejanoj rerni na 160 ° C 8-10 minuta.
Gambore podeliti u 2 posude, posoliti, pobiberiti i dodati maslinovo ulje. Crni luk sitno iseckati, beIi luk sitno iseckati, paradajz iseckati na kockice bez semenog dela, peršunov list sitno iseckati. Sasvim očišćene gambore koristiti za crvenu buzaru, a gambore sa ostavljenim glavama koristiti za belu buzaru.
Zagrejati dva tiganja sa malo maslinovog ulja. Crni luk i deo belog luka podeliti na dva tiganja. Kada se kratko uprži podeliti gambore. Kada gambori promene boju naliti belim vinom. Kada vino ispari dodati kockice paradajza u tiganj sa sasvim očišćenim gamborima. Posoliti i pobiberiti obe buzare. Belu buzaru naliti sa malo vode i dodati prezle, još malo belog luka, deo seckanog peršunovog lista i ostaviti da kratko ukuva. U crvenu buzaru dodati paradajz pelat i malo vode. Potom dodati ostatak seckanog paradajza, belog luka, peršunov list, kašiku ajvara i ostaviti da kratko ukuva.
Celer, krastavac bez semena, crvenu i žutu papriku iseći na trakice. Salate iscepkati na veličinu zalogaja i pomešati. Pomorandže oljuštiti i izvaditi im segmente bez belog dela. Iscediti sok na salatu. Dodati ulje, so i aćeto. Pomešati i servirati segmente pomorandže staviti na vrh salate.
Servirati pečenu papriku sa varivom i posuti je kockicama crvene paprike i par kapi maslinovog ulja. Buzare servirati u dva tanjira i ukrasiti svežom nanom.
