Profesionalac Archives

Home
Profesionalac

’’Nova tehnika, stari oblici – pileća rolnica punjena paradajzom i spanaćem

Profesionalac

1 pileći file 20 g parmezana ½ paradajza 4-5 listova spanaća bez peteljke ½ glavice crnog luka 1 čen belog luka 1 grančica svežeg ruzmarina so i biber 10 g putera ulje Glazirano korenasto povrće 100 g korena celera 100 g šargarepe 100 g krompira 1 čen belog luka...

Opširnije

Losos burger sa ljutim majonezom, puterom od gambora i blanširani brokoli

Profesionalac

Losos burger 400 g fileta lososa bez kože 50 ml soja sosa ½ glavice crnog luka 20 g đumbira 50 ml sweet and chili sosa ¼ zelene paprike babure ¼ crvene paprike babure ¼ žute paprike babure 80 g panko prezli maslinovo ulje so i biber Ljuti majonez 4...

Opširnije

Modernizacija salate – rolovane suve šljive sa penom od sira, ukiseljenom cveklom, pečenom jabukom i salatom od rukole

Profesionalac

Rolovane suve šljive sa penom od sira 100 g dimljene slanine 100 g suvih šljiva bez koštica Pena od sira 100 g mladog kravljeg sira 2 dl neutralne pavlake so biber beli luk 2 kašike ulja Ukiseljena cvekla 2 kašike jabukovog sirćeta 1 dl vode 1 kašika šećera 1/2 limuna...

Opširnije

Kinoa salata, gravalax losos, lignje u paradajz sosu

Profesionalac

Gravalax losos 200 g fileta lososa 150 g belog šećera 75 g morske soli 1 limun 1 pomorandža Kinoa salata 100 g kinoe 50 g smrznutog graška ½ veze mirođije ½ krastavca maslinovo ulje Dresing 50 g meda 30 g senfa 50 ml maslinovog ulja sok od ½...

Opširnije

Crna pasta i morski autobus – file brancina sa crnim špagetama, lignjama i gamborima

Profesionalac

1 brancin (600 g) 50 g očišćenih lignji 50 g očišćenih gambora 1 kašika mastila od sipe 80 g špageta 30 g spanaća 40 g čeri paradajza 50 g đumbira 5 čenova belog luka 5 g ljute paprike 2 dl ulja so biber grančica ruzmarina Dekoracija žalfija Đumbir oljuštiti...

Opširnije

Tatar od lososa, gvakamole, krekeri od putera

Profesionalac

150 g fileta lososa 1 limun ½ glavice crnog luka 20 g sveže mirođije 100 g krastavaca 30 ml susamovog ulja 20 ml soja sosa 10 g senfa 30 g vlašca 1 prepeličije jaje Iseći losos na sitne komade, iscediti limun u njega, dodati sitno seckan crni luk, krastavan...

Opširnije

U čast Mark Pjer Vajta – teleći kotlet sa krompirom i šargarepom

Profesionalac

280 g kotleta sa koskom 100 g krompira 100 g šargarepe 50 g putera majčina dušica ruzmarin so biber Pire od celera 200 g celera 2,5 dl mleka 2 dl vode so biber Bearnez sos 2 žumanca ½ kašičice sitno seckanog estragona 10 g svežeg peršuna 1 kašika sirćeta...

Opširnije

Magirica supa, legir, suvlaki, grčka salata

Profesionalac

200 g teleće džigerice 100 g celera 100 g šargarepe 400 g crnog luka 2 dl pilećeg fonda 3 dl vode 1 glavica romano salate Legir sok 1 limuna 1 žumance 100 g grčkog jogurta 30 g mirođije Teleću džigericu iseći na kocke, zatim je skuvati u toploj...

Opširnije

Sajber svinjetina – svinjski vrat sa virtuelnom slaninom, mladim krompirom, aćeto kremom i džemom od luka

Profesionalac

220 g svinjskog vrata bez koske 20 g putera 1 grančica ruzmarina ulje so biber Za virtuelnu slaninu 100 g žutog šećera 50 g dašino moto (japanski suvi začin) 2 kašike meda 50 g susama Za aromatizovano ulje 5 čenova belog luka 50 g đumbira 5 g ljute paprike...

Opširnije

Orada sa pestom, salata sa pirinčanim nudlama, džem od čeri paradajza, sotirana zelena boranija

Profesionalac

Orada sa pestom 2 orade 80 g sušenog čeri paradajza 30 g susama ½ veze peršunovog lista 1 čen belog luka maslinovo ulje so biber Džem od čeri paradajza i ajvara 150 g čeri paradajza 80 g putera 50 g meda 80 g šećera maslinovo ulje 1 kašika aćeto...

Opširnije