Sastojci
Za tatar biftek
200 g bifteka
1 žumance
50 g crnog luka
20 g kapra
20 g kiselih krastavaca
10 ml vorčester sosa
10 g senfa
20 g kečapa
5 g belog bibera
5 g crnog bibera
10 g inćuna
10 ml konjaka
10 ml maslinovog ulja
5 g mlevene začinske paprike
5 ml tabasko sosa
½ veze svežeg vlašca
so
Pire od patlidžana
2 patlidžana
20 ml maslinovog ulja
30 g soli
100 ml jogurta
30 g putera
biber
1 čen belog luka
Pom paj
3 bela krompira
0, 5 l suncokretovog ulja
so
Za dekoraciju
sveža mirođija
sveža rotkvica
žuti čeri paradajz
Krompire oljuštiiti pa iseći ili narendati na tanke trakice. Prosušiti ubrusom. Zagrejati ulje u dubljoj šerpi ili tiganju. Manju količinu krompira staviti u žičanu cediljku, pa cediljku spustiti u vrelo ulje. Kada krompir postane hrskav i zlatnobraon boje izvaditi i ocediti na ubrusu. Posoliti.
Pleh za pečenje patlidžana posuti obilno sa solju. Patlidžane izbockati nožem i odseći krajeve, staviti u pleh, nauljiti i posuti dosta soli. Staviti u rernu i peći na 200 ° C, 20 minuta. Pečen prohlađen patlidžan očistiti od soli, preseći i izvaditi meso i staviti u secko. Dodati jogurt, puter, maslinovo ulje, so, biber, čen belog luka i samleti u pire.
Biftek očistiti od opne i žilica i iseći na sitne kockice, preseckati sa dva noža kako bi se dobila pašteta. Žumance pomešati sa senfom, kečapom, vorčesterom, posoliti i posuti belim biberom. U tankom mlazu dodati maslinovo ulje uz konstantno mešanje. Pa dodati u posudu sa paštetom od mesa. Na sitno rende narendati crni luk i kiseli krastavac, kapar sitno iseckati i sve dodati u posudu sa mesom. Dodati crni mleveni biber, tabasko, konjak, seckane inćune sa malo svog ulja, začinsku papriku i sve sjediniti. Mešati masu sa furlegerom i još jednom kašikom 10 – 15 minuta dok se ne dobije sasvim sjedinjena pašteta. Na kraju umešati sitnoseckan vlašac.
