Sastojci
Domaće njoke sa kremom od tartufa zapečene sa bri sirom
Za testo
300 g mekog brašna
so
200 ml vode
Sos od tartufa
50 g tartufate
10 g đumbira
10 g belog luka
30 g praziluka
30 g putera
maslinovo ulje
so i biber
50 ml neutralne pavlake za kuvanje
Za koricu od sira
1 kašika seckanog vlašca
1 kašika seckanog peršunovog lista
100 g bri sira
100 g ementaler sira
Za serviranje
seckan vlašac
seckan peršunov list
40 g paradajza isečenog na kockice bez semena
Salata od sremuša
1 veza sremuša
3-4 rotkvice
½ glavice lolo rosso salate
so i biber
maslinovo ulje
Za dresing
1 dl kiselog mleka
sok od 1 limete
1 kašika seckanog vlašca
so i biber
1 čen belog luka
maslinovo ulje
Zagrejati vodu u odgovarajućoj šerpi, posoliti, pre neko što proključa dodati brašno i žustro mešati žicom za mućenje, dok masa ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Gotovu masu izručiti na providnu foliju i zamotati u valjak prečnika par centimetara, uviti valjak u bombonu i staviti u frižider da se testo ohladi i stegne. Hladno testo odviti iz folije i seći na željenu veličinu njoki. Svaku njoku pritisnuti viljuškom i uvrteti, kako bi ostala šara. Njoke prebaciti u odgovarajuću posudu i ostaviti u zamrzivaču da se zalede.
Đumbir, beli luk i praziluk sitno iseckati, pa propržiti na puteru sa malo maslinovog ulja. Posoliti i pobiberiti. Kada povrće omekša naliti pavlakom za kuvanje i ostaviti da reducira. Potom skloniti sa vatre i umešati tartufatu.
Zagrejati vodu za kuvanje njoki, posoliti, pobiberiti i dodati par kapi ulja. Kada voda proključa ubaciti njoke i kuvati dok ne isplivaju na površinu i budu 80 % skuvane, pa ih prebaciti u sos. Pomešati njoke sa sosom i dodati sitno sečen vlašac i peršunov list. Prebaciti u posudu za pečenje. Prekriti njoke komadima bri sira i kockicama ementalera. Pobiberiti i zapeći u rerni na 180 °C, 10 -12 minuta dok se sir ne otopi i formira koricu.
Listove sremuša preseći na 3, rotkvice iseći na tanke listiće, listove salate iscepkati na veličinu zalogaja, posoliti, pobiberiti, dodati ulje i pomešati. Sjediniti kiselo mleko sa sokom od limete, sitno seckanim belim lukom, sitno seckanim vlašcem i uljem. Posoliti i pobiberiti.
U činiju za serviranje salate na dno sipati malo dresinga od kiselog mleka. Servirati salatu i preliti sa još malo dresinga.
Zapečene njoke služiti u posudi u kojoj su se pekle, posuti seckanim peršunom, vlašcem i kockicama paradajza.