Domaće njoke sa kremom od tartufa zapečene sa bri sirom i salata od sremuša

Domaće njoke sa kremom od tartufa zapečene sa bri sirom

Za testo

300 g mekog brašna

so

200 ml vode

 

Sos od tartufa

50 g tartufate

10 g đumbira

10 g belog luka

30 g praziluka

30 g putera

maslinovo ulje

so i biber

50 ml neutralne pavlake za kuvanje

 

Za koricu od sira

1 kašika seckanog vlašca

1 kašika seckanog peršunovog lista

100 g bri sira

100 g ementaler sira

 

Za serviranje

seckan vlašac

seckan peršunov list

40 g paradajza isečenog na kockice bez semena

 

Salata od sremuša

1 veza sremuša

3-4 rotkvice

½ glavice lolo rosso salate

so i biber

maslinovo ulje

 

Za dresing

1 dl kiselog mleka

sok od 1 limete

1 kašika seckanog vlašca

so i biber

1 čen belog luka

maslinovo ulje

 

Zagrejati vodu u odgovarajućoj šerpi, posoliti, pre neko što proključa dodati brašno i žustro mešati žicom za mućenje, dok masa ne počne da se odvaja od zidova šerpe. Gotovu masu izručiti na providnu foliju i zamotati u valjak prečnika par centimetara, uviti valjak u bombonu i staviti u frižider da se testo ohladi i stegne. Hladno testo odviti iz folije i seći na željenu veličinu njoki. Svaku njoku pritisnuti viljuškom i uvrteti, kako bi ostala šara. Njoke prebaciti u odgovarajuću posudu i ostaviti u zamrzivaču da se zalede.

Đumbir, beli luk i praziluk sitno iseckati, pa propržiti na puteru sa malo maslinovog ulja. Posoliti i pobiberiti. Kada povrće omekša naliti  pavlakom za kuvanje i ostaviti da reducira. Potom skloniti sa vatre i umešati tartufatu.

Zagrejati vodu za kuvanje njoki, posoliti, pobiberiti i dodati par kapi ulja. Kada voda proključa ubaciti njoke i kuvati dok ne isplivaju na površinu i budu 80 % skuvane, pa ih prebaciti u sos. Pomešati njoke sa sosom i dodati sitno sečen vlašac i peršunov list. Prebaciti u posudu za pečenje. Prekriti njoke komadima bri sira i kockicama ementalera. Pobiberiti i zapeći u rerni na 180 °C, 10 -12 minuta dok se sir ne otopi i formira koricu.

Listove sremuša preseći na 3, rotkvice iseći na tanke listiće, listove salate iscepkati na veličinu zalogaja, posoliti, pobiberiti, dodati ulje i pomešati. Sjediniti kiselo mleko sa sokom od limete, sitno seckanim belim lukom, sitno seckanim vlašcem i uljem. Posoliti i pobiberiti.

U činiju za serviranje salate na dno sipati malo dresinga od kiselog mleka. Servirati salatu i preliti sa još malo dresinga.

Zapečene njoke služiti u posudi u kojoj su se pekle, posuti seckanim peršunom, vlašcem  i kockicama paradajza.