Sastojci
1 dl ulja
800 g brašna
1 kesica suvog kvasca
1 kašika šećera
0,5 l mleka
3 jaja
250 g margarina sa maslacem
1 kašika soli
500 g junećeg mlevenog mesa
1 glavica crvenog luka
2 čena belog luka
1 šargarepa
sitno seckani peršun
slatka mlevena začinska paprika
ljuta mlevena začinska paprika
so
biber
mešavina semenki
Pomešati suvi kvasac sa mlekom i kašikom šećera. Ulupati dva jaja sa uljem. U brašno dodati mleko sa kvascem i šećerom, uz mućenje mikserom sa nastavkom za mešenje testa. Dodati umućena jaja sa uljem i so. Umešati kompaktno meko testo. Ostaviti testo da naraste.
Za to vreme na malo ulja popržiti sitno seckani crveni luk i rendanu šargarepu, dok ne omekša. Peršunov list sitno iseckati. Pomešati prženi luk i šargarepu sa mlevenim mesom u činiji. Začiniti sitno seckanim peršunovim listom, sitno seckanim belim lukom, slatkom i ljutom mlevenom paprikom, solju i biberom. Od ove smese oblikovati ćuftete.
Kada se testo duplira premesiti ga na obrašnjavljenoj radnoj površini i razviti ga u pravilan krug. Premazati omekšalim margarinom sa puterrom. Rastanjeni krug treba zaseći na 8 mesta. Svaki zasečeni deo preklapati ka sredini i ponovo razviti tanko testo u oblik kvadrata. Testo seći na manje kvadrate širine 3 prsta. Potom tako pripremljene kvadrate testa puniti ćuftetama od mlevenog testa. Uglove testa spojiti, potom ih umočiti u umućeno jaje, pa u mešavinu semenki. Ređati u kalup za projice i ponovo premazati jajetom odozgo.
Peći u prethodno zagrejanoj pećnici na 180°C oko 20-25 minuta.
Od preostalog testa seći pločice i posuti ih semenkama, pa takođe peći na 180 stepeni oko 15 minuta.
Umak od belog luka
2 glavice belog luka
½ dl maslinovog ulja
2 dl kisele pavlake
3 kašike majoneza
2 kašike jogurta
1 kašičica senfa
so i biber
Beli luk očistiti i na tihoj vatri kuvati dok ne omekša u maslinovom ulju. Potom ga samleti sa uljem u secku. Pomešati u činiji majonez, kiselu pavlaku, jogurt i senf, pa im dodati pire od belog luka. Začiniti solju i biberom. Dekorisati peršunovim listom.
Umak od rena
2 dl kisele pavlake
5 kašika majoneza
1 kašika rena
sok ½ limuna
4 tvrdo kuvana jaja
so i biber
Pomešati kiselu pavlaku, majonez i ren, začiniti limunovim sokom, solju i biberom, pa u tako dobijeni umak narendati dva kuvana jaja, a dva naseći na ¼ i promešati.
