Sastojci
2 šargarepe
⅓ karfiola
2 korena peršuna
1 kg pilećih bataka
2 jaja
200 g brašna
2 dl mleka
1 kesica praška za pecivo
so i biber
rezanca za supu
Pileći batak skuvati sa korenastim povrćem. Dobijenu supu sačuvati, a skuvano meso iscepkati. Odgovarajuću tepsiju nauljiti .Na dno tepsije poređati skuvano povrće i iscepkano meso. Umutiti jaja, dodati im mleko, malo supe, brašno, prašak za pecivo, začiniti solju i biberom. Smesa treba da bude nešto gušća od mase za palačinke. Preliti piletinu sa povrćem, pa zapeći u prethodno zagrejanoj rerni na oko 180°C dok ne porumeni.
Skuvati rezanca za supu, pa supu servirati sa kockicama šargarepe, rezancima i seckanim peršunom.
Nadev od pileće džigerice
200 g pileće džigerice
1½ glavica crvenogluka
½ glavice crnog luka
3-4 čena belog luka
1 stari hleb (ili tost hleb)
1dl mleka
2 jaja
ulje
so i biber
slatka mlevena začinska paprika
Sredinu starog ili tost hleba potopiti u mleku i dobro iscediti.
Na malo ulja propržiti sitno seckani crni i crveni luk. Kada omekša dodati usitnjenu pileću džigericu i propržiti par minuta. Dodati so, biber i slatku mlevenu papriku. Kada se džigerica i luk izrestuju samleti ih uz pomoć blendera, pa opet vratiti u tiganj i dodati potopljen i oceđen hleb i dobro sjediniti. Povezati smesu umućenim jajima, uz konstantno mešanje kako se jaja ne bi koagulisala.
Punjena pileća prsa
400 g pilećih prsa
100 g nadeva od pileće džigerice
100 g mlevenih oraha
80 g prezli
malo mleka
2 jaja
80 g brašna
2,5 dl ulja za prženje
sitno seckani peršunov list
100 g graška
1 šargarepa
30 g margarina sa maslacem
Pileća prsa iseći u tanji odrezak, pa tučkom za meso istanjiti. Posoliti. Nadevom od pileće džigerice puniti odrezak i potom ih zamotati u oblik rolnice. Pripremiti posudu sa brašnom, umutiti jaja sa malo mleka, a u odgovarajućem plićem tanjiru pomešati prezle sa mlevenim orasima. Panirati pileću rolnicu prvo u brašnu, potom u umućenim jajima, pa u prezlama pomešanim sa mlevenim orasima, pa ponovo umočiti u umćcena jaja i zavrsiti paniranje u prezlama sa mlevenim orasima. Pohovati ovako pripremljenu rolnicu u dubljem ulju.
U tiganju otopiti margarin sa maslacem i sotirati kockice šargarepe sa graškom, posoliti, pobiberiti i dodati malo šećera.
