Sastojci
Sastojci za meso:
1 ćureći karabatak (oko 1 kg)
6-7 kašika maslinovog ulja
2 kašike soli
2 prstohvata mlevenog crnog bibera
majčina dušica
2 dl belog vina
2 jabuke
1 glavica belog luka
Priprema mesa:
Jabuke bez čišćenja iseći na kriške, glavicu belog luka samo pritisnuti nožem i sa ljuskom ubaciti u pleh. Ćuretinu iseći na veće komade i kratko obariti u ključaloj vodi par minuta, pa je staviti u pleh za pečenje. Rasporediti meso, beli luk i kriške jabuka. Meso dobro začiniti solju i mlevenim biberom, pa ga okrenuti tako da kožica bude gore. Posuti majčinom dušicom i obilno zaliti maslinovim uljem, pa naliti belim vinom, prekriti alu folijom i peći u zagrejanoj pećnici 1 sat na 220°C .
Sastojci za mlince:
250 g speltinog brašna i 50 g za razvlačenje testa
2 jaja
prstohvat soli
1,5 – 2 dl mlake vode
Priprema:
U posudu sa brašnom razbiti dva jaja, umešati kašikom, pa postepeno dodavati vodu mešajući neprestano. Posoliti i prebaciti na radnu površinu posutu sa malo brašna i dovršiti mešenje po potrebi dodajući mu brašno. Testo treba da bude elastično i kompaktno. Razvući testo na debljinu od par milimetara i seći ga sekačom za picu ili oštrim nožem na velike kvadrate. Mlince kuvati u ključaloj, posoljenoj vodi. Ubacivati po par komada kako se ne bi lepili. Kuvati ih par minuta i vaditi ih u činiju rupičastom kašikom. Kuvane mlince zaliti sa par kapi maslinovog ulja.
Zapečenu ćuretinu izvaditi iz rerne na tanjir i u saft od pečenja mesa ubaciti skuvane mlince od speltinog brašna kako bi upili sav sos. Potom meso vratiti preko testenine i sve vratiti u rernu na još 15-ak minuta i na 220 stepeni. Ovaj put meso bi trebalo okrenuti na drugu stranu koja se nije zapekla.
