Đurđevdan – jagnjeći kotlet sa papulom

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Đurđevdan – jagnjeći kotlet sa papulom

Sastojci

500 g jagnjećeg kotleta sa koskom
5 g belog bibera
so
2 g slatke začinske paprike

5 g sveže majčine dušice
ulje
Za koricu od peršuna

100 g prezli
1 veza peršuna

ulje
1 kašika senfa

Za papulu (pasta od prebranca)

100 g kuvanog pasulja
10 ml maslinovog ulja
10 g svežeg peršuna
50 g crnog luka
50 g mladog luka
5 g začinske mlevene paprike
Za servis

1 paradajz

Jagnjeći kotlet očistiti od masnoće i žilica I ostaviti isključivo deo koji prekriva sam kotlet. Skinuti meso sa kostiju, oguliti kosti, skinuti kičmeni deo, posoliti i pobiberiti, pa uvaljati jako u začine tako da svi ostanu na mesu. Sitno seckanu majčinu dušicu utisnuti u meso neposredno pred dodavanje ulja. Umasirati ulje u meso i pržiti na jakoj vatri, prvo strane na kojima je meso, a posle toga stranu na kojoj je loj. Sve strane pržiti do tamno zlatne ili braon boje.
Skuvan pasulj ocediti od vode, crni luk sitno iseckati, beli deo mladog luka iseći na kolutove. Zagrejati tiganj, sipati malo ulja i ubaciti crni i mladi luk, so i biber, restovati dok ne omekša, dodati malo slatke mlevene paprike, dodati posulj, po potrebi so i biber i restovati dalje.
Padajzu odstraniti deo sa peteljkom, na tiganju od pečenja mesa staviti paradajz da se zapeče samo sa jedne strane.
U blender staviti prezle, peršun i malo ulja, samleti da se dobije fin prah zelene boje.
Ispečen kotlet premazati senfom, pa ga obložiti u pripremljen prah sa svih strana. Tako pripremljen kotlet staviti u pleh sa paradajzom i ubaciti u rernu na 200°C  20 minuta. Kotlet bi trebalo iznutra da bude ružičaste boje.
Restovan pasulj sa lukom i slatkom začinskom paprikom prebaciti u posudu za blendanje i štapnim mikserom napraviti pire. Ako je potrebno može se dodati malo vode od kuvanja pasulja.
Pastu blendati do toga da nema ni jednu grudvicu i dodatno začiniti.
Kotlet izvaditi na dasku i iseći uz kost na 2 komada, ostaviti malo da odmori pre serviranja.

Na podlogu od pasulja staviti paradajz i komade kotleta, posuti ostatkom praha od peršuna i svežim perima mladog luka.

Kitchen TV

prethodna
Selo Ba – ljuta krompir čorba sa krutonima i salatom od svežeg spanaća
sledeća
Za lepinju vruću – paštete, urnebesi i namazi

Dodajte svoj komentar