Sastojci
Brownie podloga
2 jaja
100 g muscovado šećera
200 g crne otopljene čokolade
150 g otopljenog putera
60 g brašna tip 1100
100 g seckanih lešnika
100 g čokolade 70% seckane
20 g kakao praha
2 g praška za pecivo
5 ml arome vanile
prstohvat soli
Mutiti penasto jaja i muscovado šećer. Otopiti zajedno čokoladu i ostaviti da se prohlade do 40-45 C. Sve ostale sastojke pomešati u jednu posudu. U umućena jaja i šećer umešati naizmenično čokoladu i miks ostalih sastojaka. Jednako umutiti i peći u okrugloj modli 10 minuta na 200 C.
Čokoladni royal
200 ml slatke pavlake
200 ml mleka
65 g žumanaca
35 g šećera
200 g crne čokolade
Prokuvati slatku pavlaku i mleko, umutiti žumanca i šećer u vruću slatku pavlaku i mleko, dodati žumanca i kuvati do 80 C, preliti preko čokolade, jednako izmešati i procediti, ostaviti da se ohladi. Nakon 10 minuta izvaditi brownie i smanjiti temperaturu na 150 C. Na brownie izliti čokoladni rojal. Završiti na 150 C dok se krema ne stisne po ivicama a ostane mekana u centru, peći od 10 do 12 minuta. Ohladiti kolač.
Krem grejp
500 ml mleka
100 g šećera
60 g gustina
3 žumanca
kora 2 grejpa
3 lista želatina
20 g soka od grejpa
75 g putera
300 g slatke pavlake
Prokuvati 400 ml mleka sa šećerom i rendanom koricom grejpa. U 100 ml mleka razmutiti gustin i žumanca. Razmućena žumanca sipati u mleko i kuvati dok ne postane gusto (gotova je kada pada u mlazu sa žice). Potopiti želatin u hladnu vodu. U vrući krem umešati sok grejpa, pripremljen želatin i puter. Kada se ohlade kolač i krem, izmiksati krem, umešati pavlaku ulupanu u šlag i naneti je na svaki komad kolača.
Grejp
2 grejpa
50 g šećera
nekoliko zrna sečuan bibera
10 g gustina
½ kesice cimet šećera
Isfiletirati 2 grejpa, istisnuti sok koji je preostao od pulpe, skuvati ga sa karamelizovanim šećerom, cimet šećerom, biberom, gustinom i filetima grejpa.
Dekoracija
50 g tamne čokolade
5 g seckanih lešnika
5 g mrvica od keksa
5 g čoko kuglica
5 g karamelizovanih lešnika
½ kašičice krupne morske soli
Temperirati čokoladu i premazati preko acetatne folije. Na još uvek toplu čokoladu dodati ostale sastojke i ohladiti. Izlomiti u nejednake komade. Na parče kolača naneti krem od grejpa, preliti sosom od grejpa i ukrasiti čokoladom.
