Sastojci
500 g brašna
2,5 dl mlake vode
1 kašičica soli
1 glavica crnog luka
500 g kuvanog belog krompira
½ kašičice soli
1 kašika mlevene začinske paprike
5 kašika suncokretovog ulja
1 prstohvat bibera
Krompir oljuštiti i iseckati na kocke. Staviti u vodu da se skuva. Za to vreme pripremiti domaću testeninu.
Pomešati polovinu brašna sa vodom i dodati so. Zamesiti srednje meko testo od brašna, soli i vode. Polako dodati ostatak brašna tako da se dobije srednje meko testo. Radnu površinu posuti brašnom i prebaciti testo na nju. Razvaljati testo na debljinu 0.5cm. Iseći testo na nepravilne komade približno iste veličine, trouglove ili rombove. Prebaciti na pobrašnjavljenu radnu površinu i ostaviti da se malo prosuši.
Luk sitno iseckati i propržiti na ulju. Posuti ga sa slatkom alevom paprikom,i upržavati 2-3 minuta dok ne omekša. Dodati kuvan krompir blago izdrobljen prstima i smanjiti temperaturu. Kada se krompir obloži uljem i paprikom posoliti, ispasirati ih, ali tako da ostane i krupnijih komada. Doterati ukus solju i biberom i, ako je restovan krompir malo suvlji, dodati još malo ulja.
U šerpu sipati vodu, malo soli i ostaviti da provri. Kada je voda proključala ubaciti u nju testo. Kada komadi testa isplivaju na površinu posle kratkog kuvanja, rupičastom kašikom prebaciti ih u tiganj sa lukom i krompirom sa malo vode od kuvanja. Dobro promešati i odmah poslužiti.
Tarator
2 veća sveža krastavca
1 čen belog luka
500 ml grčkog jogurta
nekoliko listova sveže nane
nekoliko grančica sveže mirođije
sok od limuna po ukusu
50 g prepečenih oraha
so i biber
Oljuštiti krastavce i izvaditi semenke. Izrendati krastavce na krupno i ocediti od vode. Beli luk, takođe, izrendati na sitno ili ga ispasirati. Pomešati sa sitno seckanom nanom i mirođijom, posoliti, pobiberiti, sipati par kapi soka od limuna, dodati cele pečene orahe i grčki jogurt. Sve dobro izmešati i ostaviti 1-2 sata u frižideru.
