Sastojci
3 jagnjeće kolenice
1 kašičica ljute začinske paprike
100 g brašna
suncokretovo ulje
so i beli biber
2-3 grančice majčine dušice
2 šargarepe
1 koren celera
2 glavice crnog luka
½ l pileće supe
½ l vode
2 kašike ljutog ajvara
1 paradajz
20 g senfa
20 g vorčester sosa
20 g ojster sosa
50 g kečapa
krupna morska so
Kritaroto
150 g kritaraki
1 paradajz
½ glavice crnog luka
1 grančica majčine dušice
100 ml paradajz pelata
50 g putera
50 g rendanog parmezana
½ veze peršunovog lista
50 ml neutralne pavlake
so
biber
maslinovo ulje
Zagrejati šerpu. Kolenice izbockati nožem, posoliti, pobiberiti, nauljiti, posuti ljutom mlevenom paprikom, majčinom dušicom i uvaljati u brašno. U šerpu sipati suncokretovo ulje i ispeći kolenice sa svih strana. Celer iseći na kocke, šargarepu u širi šrek, crni luk na krupne kocke. Kolenice prebaciti na tanjir. U šerpu ubaciti pripremljeno povrće da se ispeče. Posoliti i dodati ajvar. Kada se povrće uprži i dobije boju vratiti kolenice i naliti supom i vodom. Ubaciti paradajz presečen na pola i ostaviti da se kuva na tihoj vatri 1 -1 ,5 h. Potom izvaditi kolenice i povrće i prebaciti u pleh, tečnost ocediti i staviti da reducira. Pleh ubaciti u rernu na 200 -200 ° C, 8-10 minuta. U sos od kolenice i povrće dodati senf, kečap, vorčester i ojster sos i umešati žicom za mućenje. Ostaviti sos da redukuje na tihoj vatri.
Zagrejati tiganj sa maslinovim uljem i propržiti crni luk sitno iseckan. Dodati kritaraki, posoliti i pobiberiti. Dodati listiće majčine dušice, malo putera, pa naliti vodom da ogrezne i kuvati na jakoj vatri uz dolivanje vode po potrebi. Paradajz iseći na kockice bez semenog dela. Pred kraj kuvanja dodati paradajz pelat, neutralnu pavlaku, puter i svež paradajz. Kratko kuvati, pa još posoliti i pobiberiti. Skloniti sa vatre i umešati rendani parmezan i sitno seckano peršunovo lišće.
Servirati pečeno povrće i kritaroto, kolenicu i preliti redukovanim sosom. Posuti majčinom dušicom, maslinovim uljem i krupnom morskom solju.
