Sastojci
Losos burger
400 g fileta lososa bez kože
50 ml soja sosa
½ glavice crnog luka
20 g đumbira
50 ml sweet and chili sosa
¼ zelene paprike babure
¼ crvene paprike babure
¼ žute paprike babure
80 g panko prezli
maslinovo ulje
so i biber
Ljuti majonez
4 žumanca
20 g senfa
20 g sirača sosa
2 čena belog luka
½ zelene ljute čili papričice
5 dl suncokretovog ulja
Blanširani brokoli
1 manji brokoli
2 čena belog luka
maslinovo ulje
so
biber
Puter od gambora
80 g kuvanih gambora ili kozica
100 g putera
maslinovo ulje
krupna morska so
biber
pera mladog luka
U secku samleti skuvane gambore ili kozice sa puterom i malo soli u pastu. Dodati seckana pera mladog luka i umešati. Rasporediti masu u providnu foliju i utegnuti kao bombonu. Držati u frižideru do služenja.
Losos iseći na kockice i staviti u činiju. Crni luk i đumbir sitno iseckati i propržiti kratko na malo maslinovog ulja, potom ocediti i ostaviti da se prohladi. Od paprika koristiti spoljni deo, bez mesnatog dela, iseckati ih na kockice i dodati lososu. Začiniti sa sweet and chili sosom, soja sosom, solju, biberom i dodati prohlađen pržen crni luk i đumbir. Sve umešati i dodati panko prezle. Ostaviti masu u frižideru da se ohladi. Oblikovati burgere željene veličine od dobijene mase. Zagrejati tiganj sa malo ulja i ispeći burgere po par minuta sa obe strane, potom ih prebaciti u rernu na 200 -220 °C, 8-10 minuta.
Zagrejati vodu za blanšranje brokolija. Kada provri dodati beli luk, so, i malo maslinovog ulja. Ubaciti cvetove brokolija u ključalu vodu i blanširati kratko da brokoli zadrži jarko zelenu boju, potom prebaciti u hladnu vodu. Kada se brokoli ohladi začiniti solju, biberom i maslinovim uljem.
U odgovarajuću posudu staviti žumanca, senf, beli luk, siraču, sitno seckanu ljutu papričicu i mutiti majonez uz dodavanje ulja u tankom mlazu.
Servirati burger od lososa sa kolutom putera, domaćim ljutim majonezom i blanširanim brokolijem.
