Sastojci
Gravalax losos
200 g fileta lososa
150 g belog šećera
75 g morske soli
1 limun
1 pomorandža
Kinoa salata
100 g kinoe
50 g smrznutog graška
½ veze mirođije
½ krastavca
maslinovo ulje
Dresing
50 g meda
30 g senfa
50 ml maslinovog ulja
sok od ½ limuna
so
biber
Lignje u paradajz sosu
5-6 očišćenih lignji
½ ljute papričice
1 čen belog luka
½ veze peršunovog lista
3 paradajza
maslinovo ulje
so
biber
Pomešati so i šećer. Dodati rendane kore i sok od citrusa, pa sve pomešati i prekriti komad lososa sa svih strana dobijenom mešavinom. Ostaviti da se marinira u frižideru 40 minuta.
Kinou preliti vodom i staviti na vatru da prokuva. Potom ocediti i preliti sa malo maslinovog ulja i ostaviti da se ohladi. Smrznut grašak preliti hladnom vodom i ostaviti da se odmrzne, potom ocediti. Krastavac iseći na kockice bez ljuštenja i bez semenog dela. Pomešati ohlađenu kinou, oceđen grašak, krastavac i seckanu mirođiju. Sve sastojke za dresing sjediniti žicom za mućenje i preliti salatu.
Paradajz zaseći i izdubiti mu peteljku. Izblanširati paradajz u ključaloj vodi i prebaciti ga u hladnu vodu. Oljuštiti paradajz i seći na kockice bez semenog dela. Peršun sitno iseckati. Beli luk sitno iseckati. Ljutu papričicu iseckati na sitne kockice. Zagrejati tiganj i na malo maslinovog ulja propržiti kockice paradajza. Dodati so i beli luk, ljutu papričicu i biber. Na jakoj vatri kratko ukuvati paradajz da se dobije gust sos.
Očišćene lignje otvoriti i iseći na 6 delova. Na vreo tiganj sa malo ulja žustro propržiti lignje 20 – 25 sekundi, posoliti i pobiberiti i dodati paradajz sos. Skloniti sa vatre i dodati seckan peršunov list.
Losos isprati i osušiti kuhinjskim ubrusom, potom ga seći na sašimi – tanke listove.
Servirati oblikovanu salatu od kinoe u kanel, lignje u paradajz sosu, losos preliven sa par kapi maslinovog ulja i malo morske soli. Ukrasiti svežom mirođijom i peršunovim listom.
