Sastojci
Glazura
150 g vode
300 g glukoze
300 g šećera
300 g kondenzovanog mleka
140 g želatin mase ( 120 g vode i 20 g mlevenog želatina)
300 g bele čokolade
zelena boja
crvena boja
Kora
100 g belanaca
100 g šećera
100 g mlevenih oraha
2 kašike brašna
Krem
40 g žumanaca
26 g šećera
52 ml neutralne pavlake
70 g bele čokolade
140 g mlevenih oraha
8 g mlevenog želatina
24 ml vode
200 g slatke pavlake
1 kesica burbon vanila šećera
Insert od jabuke
50 g putera
500 g zelenih jabuka
1 kesica cimet šećera
1 kašika džema od kajsije
Za dekoraciju
50 g crne čokolade
sveža nana
ribizle
jestivo cveće
čokoladna zemlja
Način pripreme :
Za glazure
Šećer, vodu, kondenzovano mleko i glukozu staviti na vatru da prokuva. Skloniti i spojiti sa želatinom prethodno potopljenim u vodu. Pa sve preliti preko čokolade i nežno izmešati. Izblendati štapnim mikserom vodeći računa da se ne ubacuje vazduh u glazuru. Glazuru podeliti na dva dela i dodati boje. Izblendati. Ovako pripremljenu zelenu i crvenu glazuru ohladiti najbolje 24h. Pre korišćenja glazure zagrejati na 30 – 35 stepeni kada je spremna za prelivanje tj. glaziranje kolača.
Za koru
Umutiti belanca sa šećerom, kada se dobije čvrst šam dodati mlevene orahe i brašno. Razvući tanku koru na pleh obložen pekarskim papirom i peći u zagrejanoj pećnici na 180 stepeni 5 – 7 minuta. Kada se gotova kora malo prohladi iseći ringom.
Krem
Potopiti želatin u vodu. Kada nabubri otopiti. Spojiti šećer, žumanca, neutralnu pavlaku, dodati burbon vanila šećer i zagrejati. Pre tačke ključanja skloniti sa vatre i i preliti preko čokolade, sjediniti i dodati orahe. Umešati i umućenu slatku pavlaku i otopljen želatin. Ovako pripremljen krem prebaciti u dresir kesu.
Insert od jabuka
Oljuštiti jabuke i iseći na kockice. Dinstati jabuke na puteru i dodati cimet šećer. Na kraju dodati džem sve još kratko ukuvati, pa prohladiti.
Dekoracija
Otopiti crnu čokoladu i na pekarskom papiru izvući kratke linije u obliku peteljke. Ohladiti.
Filovanje
U silikonske kalupe u obliku jabuka sipati krem, insert od jabuka, auštehovanu koru, pa ubaciti u zamrzivač da se zaledi. Zaleđene kolače u obliku jabuka izvaditi iz kalupa i preliti glazurama da se dobiju crvene i zelene jabuke.
Servirati na čoko zemlji, ukrasti cvećem, voćem, listovima nane i staviti pripremljenu čokoladnu peteljku.
