Sastojci
Rolovane suve šljive sa penom od sira
100 g dimljene slanine
100 g suvih šljiva bez koštica
Pena od sira
100 g mladog kravljeg sira
2 dl neutralne pavlake
so
biber
beli luk
2 kašike ulja
Ukiseljena cvekla
2 kašike jabukovog sirćeta
1 dl vode
1 kašika šećera
1/2 limuna za sok
1 sveža cvekla
so
biber
Pečena jabuka
200 g jabuka
2 zvezdasta anisa
1 kašika žutog šećera
1 kašika meda
prstohvat cimeta
2- 3 lista sveže žalfije
3 kašike ulja
Salata od rukole
50 g sveže rukole
aćeto balzamiko sirće
ulje
so
Jabuke iseći na kriške bez semena i bez ljuštenja, staviti u pleh i pomešati sa ostalim sastojcima. Staviti u rernu da se peče na 220°C 15-20 minuta tako da jabuke budu sa korom prema plehu.
Cveklu oljuštiti i iseći na tanke listiće (ljuštilicom za krompir) i staviti u činiju, sjediniti sve sastojke sa sirćetom i vodom i naliti cveklu, potopiti tanjirom da nigde ne izlazi na površinu. Ostaviti da se marinira narednih 30 do 60 minuta.
Sve sastojke za penu od sira staviti u blender i usitniti do tečnog stanja. Presuti u bocu sa CO2. Ostavit u frižideru 30 minuta.
Suve šljive urolati u slaninu, i napraviti ražnjiće. Pržiti u zagrejanom tiganju sa malo ulja da slanina postane hrskava.
Rukolu u činiji začiniti solju, biberom, aćetom i uljem. Lagano promešati.
Na tanjir prvo staviti listiće cvekle, a zatim, rukolu, šljive i jabuke. Na kraju dodati penu od sira. Preko salate preliti malo marinade od cvekle.
