Sastojci
2 kašike otopljene masti
2 kašike brašna
1 manja glavica crnog luka
1 prstohvat kima
½ kašičice crvene slatke paprike
300 g telećeg mozga
1 kašičica suvog začina
biber
½ veze peršuna
Crni luk sitno iseckati. U šerpu sipati mast, dodati brašno, crni luk, začinsku papriku, so, biber, kim, suvi začin. Upaliti vatru i kratko propržiti.
U kipuću vodu spustiti teleći mozak, poklopiti i ostaviti dva minuta. Potom ga izvaditi i staviti na krpu da se ocedi. Očistiti mozak od opni i žilica. Iseći na komade, pa dodati u šerpu sa crnim lukom i začinima. Naliti vodom da ogrezne i ostaviti da se udinsta, uz povremeno dodavanje vode. Kada sve udinsta naliti toplom vodom da bi se dobila čorba željene gustine. Ostaviti da proključa i dodati iscepkan peršun.
Knedle sa džigericom
300 g pileće džigerice
1 kašika svinjske masti
1 glavica crnog luka
sveži peršun
450 g griza
3 jaja
biber
so
Pileću džigericu iseckati na kockice. Crni luk i peršun sitno iseckati, pa dodati u posudu sa džigericom. Dodati mast, jaja, so, biber i griz. Sve umešati žicom. Dodati ostatak griza i umešati varjačom. Masu podeliti na dva dela i staviti na sredinu gaze. Gazu utegnutu i vezati u čvor tako da se ostavi prostor da prođe varjača. Ponoviti postupak. Knede spustiti u kipuću vodu i kuvati 1 sat. Poklopiti. Ostaviti da se prohladi i seći na kolutove.
Salata od karfiola
1 manja glavica karfiola
1 glavica crnog luka
1 kašičica šećera
2 kašike ulja
3 kašike sirćeta
voda po potrebi
so
biber
Karfiol najpre oprati, iseći na manje cvetove, a zatim skuvati u slanoj vodi. Ocediti. Pomešati sirće, vodu, šećer, so, i ulje i sve promešati. Gotov preliv sipati preko kuvanog karfiola, dodati sitno seckan crni luk i biber.
