Sastojci
Mus od cvekle
1 kg cvekle
200 g šećera
sok dva limuna
250 ml slatke pavlake
400 g bele čokolade
10 g želatina
150 ml slatke pavlake
Cveklu umotati u aluminijumsku foliju i ispeći je u rerni na 180˚C, 1 sat. U šerpu staviti 250 ml slatke pavlake i zagrejati je do tačke ključanja. Dodati belu čokoladu i mešati dok se sve ne istopi. Pečenu ohladjenu cveklu oljuštiti i staviti je u blender. Po potrebi dodavati vodu, dok cvekla ne postane jednako izblendana. U šerpu sipati sok jednog limuna, dodati šećer i cveklu. Kuvati na umeremoj temperatuti. Umutiti 150 ml slatke pavlake. Potopiti želatin u vodu. U umućenu slatku pavlaku dodati slatku pavlaku sa belom čokoladom. Kada cvekla prokuva dodati natopljen želatin, promešati pa ohladiti na sobnu temperaturu. Pomešati kuvanu cveklu sa slatkom pavlakom, jednako pomešati i sipati u dresir džak. Puniti silikonske modle, odstraniti višak i zatvoriti korom. Ohladiti u frižideru. Iseći acetatnu foliju u pravougaoni oblik pa iseći na pola po dijagonali, preliti čokoladu preko acetatne folije i izravnati, dok je čokolada još tečna prebaciti je zajedno sa folijom na stranice kolača tako da je kolač obmotan. Ohladiti kratko u frižideru. Na tanjir staviti kranč, mus od cvekle i sorbe od limuna. Dekorisati malinama, borovnicama, fisalisom, puslicama i cvećem.
Kora od maka
6 belanaca
200 g šećera
150 g brašna
3 kašike mlevenog maka
2 kore rendanog lajma
1 kesica praška za pecivo
U posudu miksera staviti belanca i šećer, umutiti penasto. Dodati brašno, mleveni mak i prašak za pecivo. Izrendati koru limuna i špatulom umešati jednako. Na pleh sa pek papirom staviti masu za koru, jednako je rasporediti i ispeći u zagrejanoj rerni na 180 C 10 minuta. Gotovu ohladjenu koru okruglom modlom iseći.
Kranč od pistaća
50 g putera
50 g pistaća
50 g brašna
50 g šećera
U blenderu samleti pistaće, prebaciti ih u posudu i dodati sve ostale sastojke. Umesiti testo. U tepsiju sa pek papirom staviti celu količinu testa, ravnomerno rasporediti i staviti u rernu. 180 C dok ne porumeni.
Sorbe od limuna
500 ml lajtera
150 ml jogurta
150 ml limunovog soka
kora jednog limuna
U posudi pomešati sve sastojke i izrendati koru limuna. Jednako promešati i sipati u mašinu za sladoled, uključiti mašinu.
Za dekoraciju
100 g bele čokolade
nekoliko malina
nekoliko fisalisa
nekoliko borovnica
jestivo cveće
nekoliko puslica
