Sastojci
Pečena piletina sa jabukama i dunjama
1 celo pile srednje veličine
krupna morska so
1 kašika kima
1 jabuka
½ dunje
voda za nalivanje
3 kuvane šargarepe
1 blanširan brokoli
Sos od celera
1 celer
50 g margarina sa maslacem
2 kašike brašna
250 ml pavlake za kuvanje
voda
so
1 kašika sirćeta
1 kašika slatke začinske paprike
ulje
Salata od cvekle
500 g kuvane cvekle
½ veze peršunovog lišća
2 čena belog luka
2 pečene ljute papričice
4 kašike ulja
1 kašika sirćeta
prstohvat soli
Celo pile usoliti spolja i iznutra krupnom morskom solju. Dunju i jabuku oljuštiti i iseći na kocke, potom napuniti unutrašnjost pileta. Staviti u dublji pleh, zaliti vodom, posuti kimom i peći 1 sat na 200°C, uz povremeno prelivanje sokom od pečenja.
Celer oljuštiti i iseći na kocke, staviti u odgovarajuću šerpu, zaliti vodom i staviti na umerenu vatru da se kuva. Kada se skuva, u drugu odgovarajuću šerpu na malo ulja propržiti brašno, potom dodati začinsku papriku i kratko upržiti. Naliti vodom od kuvanja celera i dodati celer. Ostaviti da kratko ukuva, potom dodati margarin sa maslacem, so, pavlaku za kuvanje. Ostaviti da još kratko ukuva potom izblendati štapnim mikserom, pa vratiti na vatru kratko. Na kraju dodati sirće.
Oljuštenu ljutu pečenu papričicu staviti u secko sa belim lukom, uljem i peršunovim lišćem. Samleti u pastu. Dodati sirće i promešati kašikom. Skuvanu cveklu ostaviti da se ohladi, potom oljuštiti i iseći na kolutove. Marinadu preliti preko kolutova cvekle, pomešati, posoliti i ostaviti da se ohladi i izmarinira u frižideru.
Servirati celo pile sa kuvanom šargarepom i brokolijem i preliti sosom od celera.
