Sastojci
1 kg svinjskog buta u komadu
4 čena belog luka
50 g pančete
1 kašičica začinskog bilja
100 g crnog luka
250 ml vode
250 ml crnog vina
25 ml ulja
7-8 zrna bibera
700 g crvenog kupusa
25 ml ulja
½ kašičice soli
¼ kašičice mlevenog kima
150 ml vode
1 kašika šećera
2 kašike alkoholnog sirćeta
Dugim i uskim nožem bušiti rupe u butu i puniti ih polovinama belog luka i slaninom sečenom na štapiće. Prebaciti u pleh za pečenje, posuti zrnima bibera i utrljati suvi začin, naliti crvenim vinom. Dodati crni luk isečen na krupnije komade. Preliti uljem i vodom. Prekriti alu folijom i peći 30 minuta na 200 stepemi. Potom skloniti foliju, okrenuti meso i peći još 45 minuta.
U šerpu sa uljem staviti trakice crvenog kupusa, naliti sirćetom, posoliti, dodati mleveni kim i preliti vodom da ogrezne. Upaliti vatru i dinstati poklopljeno 20-25 minuta. Dodati šećer i ostaviti kupus da se karamelizuje.
Knedljik
½ kesice suvog kvasca
2 kašičice šećera
125 ml mleka
250 g pšeničnog glatkog brašna
1 kašičica soli
1 jaje
Kvasac, šećer i toplo mleko izmešati i ostaviti 10 minuta dok se kvasac ne podigne. Brašnu dodati so, jaje i dignuti kvasac. Zamesiti testo i oblikovati na obrašnjavljenoj radnoj površini. U odgovarajuću posudu za kuvanje na pari staviti knedlu da se kuva. Gotov knedlik seći na kriške.
.
