Sastojci
Punjeni slatki i obični krompir
3 ljubičasta krompira srednje veličine
3 bela krompira srednje veličine
120 g crvenog salatnog konzerviranog pasulja
120 g kukuruza šećerca (smrznut ili konzerviran)
1 manji crni luk
1 crvena paprika
250 ml soka od paradajza
prstohvat čili praha
prstohvat mlevenog kumina
prstohvat belog luka u prahu
prstohvat mlevene slatke začinske paprike
3 – 5 kašika maslinovog ulja
so
mleveni biber po ukusu
50 g sira edamera
svež korijander
Način pripreme :
Krompire dobro oprati i osušiti, pa ih preseći uzduž na polovine. Sa strane, gde je isečen, izbockati viljuškom. Na pleh odgovarajuće veličine staviti komad pekarskog papira, nauljiti i položiti polovine krompira ljuskom gore. Peći u zagrejanoj pećnici na 180°C 30 minuta.
Za to vreme pripremiti nadev. Crvenu papriku iseći na kockice, pa je propržiti u prethodno zagrejanom tiganju, na maslinovom ulju. Crni luk sitno iseckati i staviti da se prži sa paprikom, na jakoj vatri. Kada luk i paprika omekšaju dodati začine: slatku mlevenu začinsku papriku, kumin, čili prah, beli luk u prahu, so i mleveni crni biber. Potom dodati oceđen crveni pasulj i kukuruz, sve promešati, naliti sokom od paradajza, ostaviti da ukuva 10 – ak minuta. Kada nadev bude spreman skloniti ga sa vatre da se prohladi.
Ispečen krompir izvaditi iz rerne, ostaviti da se prohladi, pa izdubiti sredinu krompira, vodeći računa da ljuske krompira ostanu cele u obliku čamčića. Sačuvane ljuske krompira posoliti, nauljiti i vratiti u rernu na 220°C, da se zapeku i uhrskave. Za to vreme pomešati središnji deo krompira sa gotovim nadevom.
Kada se ljuske krompira zapeku napuniti ih pripremljenim nadevom, preko svake polovine napunjenog krompira narendati edamer i vratiti u rernu na još par minuta, tj. dok se sir ne otopi.
Salata od toskanskog kelja, šargarepe i nara
Za dresing :
1 kašika maslinovog ulja
1 kašičica senfa
sok od ½ limuna
so
Za salatu :
10 listova toskanskog kelja
1 šargarepa
½ glavice crvenog luka
2 kašike pečenih semenki suncokreta
½ nara
sok od ½ limuna
Listove toskanskog kelja oprati, osušiti, očistiti od peteljki i iseći na trakice. Trakice kelja posoliti, začiniti sokom od polovine limuna i dobro prstima istiskati. Crveni luk iseckati na sitne kockice i ubaciti u posudu sa mariniranim keljom. Šargarepu očistiti i ljuštilicom izvlačiti tanke duge trake do središnjeg dela koji se može sačuvati za dekoraciju, trakice šargarepe, takođe, dodati u posudu. Nar očistiti, pa semenke nara i suncokreta dodati u posudu. Sve nezno pomešati.
U manjoj posudi pomešati kašičicu senfa sa uljem i sokom od limuna i posoliti.
Serviranje :
Punjeni pečeni ljubičasti i beli krompir služiti uz salatu od toskanskog kelja, prelivenu sa malo dresinga.
