Sastojci
500 ml supe od povrća
200 g krupne palente
300 g bundeve
1 manji komorač
1 kašika ulja
1 čen belog luka
50 ml mleka
5 kašika rendanog parmezana
½ veze vlašca
so
biber
2-3 grančice mirođije
Bundevu oljuštiti i očistiti od semene lože, pa iseći na kockice. Komorač očistiti, pa iseći na kolutove. Beli luk oljuštiti i sitno iseckati. Mirođiju grubo naseći, vlašac sitno iseckati.
Na zagrejanom tiganju, na malo ulja, propržiti kockice bundeve. Kada se bundeva ispeče sa svih strana ubaciti komorač, posoliti, pobiberiti i ostaviti da se komorač blago karamelizuje i dobije boju. Na kraju dodati beli luk, kratko propržiti da beli luk zamiriše i pusti aromu, pa naliti mlekom i dodati 3 kašike rendanog parmezana. Ostaviti kratko da se ukuva, kako bi se postigla kremasta struktura.
U šerpi odgovarajuće veličine prokuvati supu od povrća. Kada krene da ključa nasuti palentu i kuvati na srednjoj vatri 10 – ak minuta, uz konstantno mešanje žicom za mućenje. Na samom kraju kuvanja palente dodati 2 kašike parmezana, seckanu mirođiju i vlašac, pa još kratko ukuvati.
Serviranje :
Na tanjir sipati palentu, napraviti blago udubljenje, pa preko sipati kremastu bundevu i komorač, dekorisati seckanom mirođijom, vlašcem i listićem komorača.
Tart od jabuka sa kremom od oraha
Za testo:
250 g brašna
200 g hladnog putera
2 kašike šećera
½ kesice praška za pecivo
prstohvat soli
50 – 100 ml hladne vode
Za krem od oraha :
75 g putera (omekšalog na sobnoj temperaturi)
75 g šećera
2 jaja
75 g oraha
4 – 5 jabuka srednje veličine
1 limun
½ kesice burbon vanilinog šećera
1 kašika smeđeg šećera
100 g brašna za posipanje radne površine
U posudu sa brašnom sipati prašak za pecivo i pomešati. Dodati kocke hladnog putera i šećer, pa viljuškom izgnječiti tako da se dobije mrvičasto puter testo. Dodati prstohvat soli i postepeno vodu. Ručno premesiti testo i formirati ga u loptu. Formirano testo uviti providnom folijom i ostaviti u frižideru 30-60 minuta da se stegne.
Za to vreme pripremiti krem. Žicom za mućenje umutiti šećer i omekšali puter, dodati burbon vanilin šećer, pa nastaviti mućenje mikserom. Dodati jedno po jedno jaje i nastaviti mućenje mikserom. Krem treba da bude penasto umućen i prilično vazdušast. Orahe samleti na sitno u seckalici, pa ih dodati u krem. Sve dobro sjediniti mikserom.
Jabuke oljuštiti, izdubiti semeni deo, preseći na polovine, pa seći na tanke ploške. Preko nasečenih jabuka iscediti sok jednog limuna, kako ne bi oksidirale i promenile boju.
Radnu površinu zasuti brašnom i razvaljati testo prema dužini i širini kalupa za tart. Razvučeno testo prebaciti na kalup, pa prstima utapkati i oblikovati testo prema ivicama kalupa. Viljuškom izbockati testo, kako se ne bi deformisalo tokom pečenja, pa rasporediti pripremljen krem od oraha po dnu. Preko krema gusto ređati ploške jabuka, pa ih posuti smeđim šećerom .
Tako pripremljen tart peći u zagrejanoj pećnici na 180 °C , 45 minuta, tj. dok se testo ne zarumeni i jabuke karamelizuju.
Posle pečenja ostaviti gotov tart da se prohladi, potom ga izvaditi iz kalupa, seći i služiti.
