Sastojci
500 g starog hleba bez korice
200 ml mleka
500 g spanaća
30 g putera
1 čen belog luka
1 manja glavica crnog luka
2 jaja
so,
biber
prezle (po potrebi 4-5 kašika )
4 kašike rendanog parmezana
½ kesice praška za pecivo
maslinovo ulje
Za umak :
125 g šampinjona
½ glavice crnog luka
1 kašika putera
2 dl pavlake za kuvanje
Šampinjone preseći na četvrtine . Polovinu crnog luka sitno iseckati. U zagrejanom tiganju, na puteru propržiti crni luk,pa dodati šampinjone i sve kratko sotirati. Posoliti i pobiberiti. Kada luk i šampinjoni omekšaju naliti pavlakom za kuvanjei ostaviti da ukuva. Umak treba da reducira i bude gust.
Sredinu starog hleba izdrobiti na komadiće, zaliti mlekom, izgnječiti prstima, pa ostaviti da odstoji par minuta sa strane. Spanać oprati i ako je mnogo krupan preseckati nožem. Crni i beli luk sitno iseckati. Zagrejati tiganj i na malo ulja propržiti crni i beli luk. Potom dodati puter i spanać. Kratko sotirati da spanać omekša, pa ostaviti da se prohladi pre blendiranja.
Kada se spanać prohladi samleti ga u secku, sa malo potopljenog hleba, pa spojiti tu masu sa celom količinom potopljenog hleba u mleku. Posoliti i pobiberiti, dodati 2 cela jaja, prezle po potrebi i prašak za pecivo. Sve sjediniti kako bi se dobila kompaktna i ujednačena masa.
Od ovako pripremljene mase oblikovati kugle, koje treba potom spuštati u slanu ključalu vodu. Vatru, zatim, smanjiti. Kuvati knedle 10 – 15 minuta, odnosno dok ne isplivaju na površinu.
Serviranje :
Na dno tanjira sipati prvo umak od pečuraka, pa knedle od hleba i spanaća, posuti rendanim parmezanom i zaliti sa par kapi maslinovog ulja.
Smuti od povrća
1 kašika čia semenki
2 kašičice kokosovog brašna
200 ml hladnog kokosovog ili drugog veganskog mleka
½ zrelog avokada
sok od ½ limuna
50 g zamrznutih borovnica
1 tikvica
300 g bundeve
1 kašičica meda
Bundevu oljuštiti i očistiti od semene lože, pa iseći na kockice. Tikvicu iseći na kockice. Kockice bundeve i tikvice kuvati na pari 10- ak minuta, potom ostaviti da se prohlade. Kada se prohladi ubaciti ga u posudu za blendiranje , dodati avokado, smrznute borovnice, kokosovo brašno, med, sok od limuna, čija semenke, naliti mlekom i sve štapnim blenderom samleti. Dobijenu masu prebaciti u teglu i staviti u frižider da se ohladi.
Služiti u čaši , dekorisati sa par borovnica.
