Sastojci
Marinada
1 dl crnog vina
1 kašičica bibera
1 kašičica soli
½ kašičice ruzmarina
½ kašičice majčine dušice
2 čena belog luka
Ražnjić
400 g sejtana
1 tikvica
200 g bukovača
3 paprike (crvena, zelena i žuta)
so i biber
2 kašike ulja
Preliv
40 g maslaca
2 kašike usitnjene crne trube
1 kašičica majčine dušice
1 dl belog vina
2 čena pasiranog belog luka
1 kašičica soli
2 kašike kukuruznog skroba
½ dl vode
3 kašike mlevenog badema
1 kašičica slatke začinske paprike
2 kašike maslinovog ulja
Priprema:
Napraviti marinadu od svih sastojaka i u nju staviti sejtan oceđen od viška vode i isečen na kocke veličine pogodne za kasnije nizanje na ražnjić. Marinirati 10 minuta.
Na štapić za ražnjiće naizmenično nizati kockice mariniranog sejtana, povrća i bukovače.
Ražnjiće poređati u pleh za pečenje, posoliti, pobiberiti, preliti maslinovim uljem i staviti da se peku u rerni na 180°C 30min.
Preliv
U otopljeni maslac dodati sve satojke i gustin razmućen u vodi da se ne bi zgrudvao i uz mešanje sačekati da provri.
Pire od povrća
1 koren celera
1 koren paškanata
3 krompira
3 kašičice suve brusnice
2 manje cvekla
2 kašike maslinovog ulja
so i biber, po ukusu
bosiljak
peršun
Priprema:
Skuvati oljušten krompir isečen na kocke, rendani paškanat i celer. Ocediti od vode i ispasirati, dodati rendanu cveklu, maslac, so i biber.
