Sastojci
3 dimljene skuše
300 g integralnog pirinča
1 dl ulja
1 glavica crnog luka
4 šargarepe različitih boja
5 dl supe od povrća
1 dl belog vina
100 g šampinjona
150 g bukovača
30 g suve lisičarke
100 g spanaća
1 kašičica suvog začina
Marinada
1 limun
½ veze peršuna
3 čena belog luka
3 kašike maslinovog ulja
Priprema:
U odgovarajućoj dubljoj šerpi propržiti sitno seckan crni luk, dodati kolutove ljubičaste, žute, bele i obične šargarepe, upržiti i dodati pirinač, kratko upržiti i naliti fond od povrća i belo vino. Kada tečnost malo ispari dodati suvi začin. Zatim dodati suve lisičarke i bukovače sečene na trakice. Šampinjone seći na listiće, a drške na kockice i dodati u rizoto. Po potrebi dolivati vodu ili fond, pa dodati spanać. Dimljenu skušu blago otvoriti, postaviti na crep i zagrevati na šporetu. Pomešati ulje, sok od limuna, krupno seckan peršun i istisnut čen belog luka. Na tanjir sipati prvo rižoto sa povrćem, preko rižota servirati skušu i preliti marinadom.
