Sastojci
Testo
½ kg glatkog brašna
2 kašike kristal šećera
1 prstohvat soli
100 ml ulja
¼ l mlakog mleka
1 kesica suvog kvasca
1 jaje
50 ml mleka
šećer u prahu
Dusena kapusta
1 kg svežeg kupusa
3 kašike kristal šećera
2 kašike ulja
1 kesica cimet šećera
so
mleveni crni biber
1 kašika masti za premazivanje
3 kašike mleka
Izrendati kupus, na sitno. Sipati ulje u šerpu, dodati šećer, ostaviti ga da se karamelizuje, dodati kupus u šerpu. Začiniti sa malo soli, dodati biber, cimet šećer, poklopiti i ostaviti da se izdinsta.
Testo: Mleko pomešati sa šećerom dodati kvasac i ostaviti da nabubri. U brašno dodati so, ulje i mleko sa kvascem pa umesiti kiselo testo. Ostaviti da uskisne 30 minuta. Kada testo uskisne oblikovati manje loptice od testa. Puniti masom od dinstanog kupusa. Prstima prevlačiti testo dok se rupa ne zatvori. Pleh zamastiti i posuti brašnom. Premazati kuglice sa otopljenom mašću, ostaviti da uskisnu jos 20 minuta, a neposredno pre pečenja premazati sa jajima razmućenim u malo mleka. Peći u zagrejanoj rerni dok ne porumene na 180 stepeni, 20 minuta. Posle pečenja premazati mlekom i posuti prah šećerom.
Pogačice s čvarcima
500 g glatkog brašna
1 kesica suvog kvasca
200 ml toplog mleka
1 kašičica šećera
100 g kisele pavlake
3 kašike belog vina
2 žumanca
400 g čvaraka
100 g svinjske masti
1 kašičica crnog bibera
1 žumance za premazivanje
so
kim
susam
Pripremiti smesu za podizanje testa: zagrejati mleko, šećer i kvasac. Ostaviti da kvasac nabubri. Sipati brašno u posudu, napraviti rupu u sredini, dodati jaja, so, pavlaku, vino i dodati kvasac koji se podigao i umesiti glatko testo. Umešeno testo posuti brašnom i prekriti. Ostaviti na sobnoj temperaturi da uskisne jos 30 minuta. Usitniti čvarke, ali ostaviti i malo krupnijih čvaraka.
Pomešati čvarke sa svinjskom mašću i mlevenim crnim biberom. Razvaljkati kiselo testo na debljinu 1 cm, smesu od čvaraka podeliti na 3 dela. Prvu trećinu namazati masom od čvaraka. pa testo preklopiti sa svih strana i ostaviti 20 minuta da odmori. Potom razvući testo na debljinu od 1,5 cm. Čašom vaditi pogačice, ređati na pleh. Premazati sa umućenim jajetom, posuti susamom i komom i peći 40 minuta na 180 stepeni.
