Zaostatak rimskog carstva – srpska raviola od bundevinog brašna

Share it on your social network:

Or you can just copy and share this url

Zaostatak rimskog carstva – srpska raviola od bundevinog brašna

Sastojci

Testo za raviole

200 g mekog brašna
100 g golice za brašno
2 jaja
ulje
so

biber

1 žumance za premazivanje
Fil od sira

100 g kravljeg sira
1 kašika svežeg seckanog vlašca
1 kašika meda

2 kašike ulja
neutralna pavlaka po potrebi

beli biber
Fil od bundeve

200 g bundeve

1 glavica crnog luka
1 kašika aćeto balzamiko sirćeta

1 kašika jabukovog sirćeta
1 kašika meda
1 kašika šećera
ulje
so
biber

nekoliko listova sveže žalfije

 

Sos

100 g bundevinog semena
50 g praziluka
100 ml neutralne pavlake

2 čena belog luka

3 lista sveže žalfije
Za servis

sveža žalfija

 

Bundevu iseći na kocke začiniti solju, biberom, aćetom, jabukovim sirćetom, medom, šećerom i iseckanom žalfijom. Promešati i peći na 250°C 45 minuta. Posle toga u tiganju na zagrejanom ulju propržiti luk sa malo šećera, pa dodati pečenu bundevu, so i biber, dodatno glazirati, pa po potrebi dodati malo vode i ostaviti da se dinsta. Kada se ohladi  usitniti blenderom.
Bundevino seme samleti u potpuno suvom blenderu tako da se dobije  fina masa. Odvojiti polovinu za sos i ostaviti sa strane. U blender vratiti drugu polovinu fino mlevene golice i dodati pola od ukupne količine brašna. Dobro promešati u blenderu sa jednim jajetom. Dodati malo ulja i začiniti solju i biberom, pa dodati drugo jaje i nastaviti sa mešanjem dok se ne dobije glatko elastično testo. Izvaditi iz blendera i na obrašnjavljenoj površini premesiti testo još malo. Testo uviti u prijanjajuću foliju i ostaviti u frižideru najmanje 30 minuta.
Sir  blago izdrobiti, dodati mu samo malo bibera, soli, vlašca, ulja i med, neutralnu pavlaku po potrebi da bude čvrsto kremasto. Masu prebaciti u dresir džak i ostaviti sa strane.

Testo razviti tanko oklagijom na obrašnjavljenoj radnoj površini. Modlom iseći krugove prečnika 5 cm. Svaki krug  nadevati pastom od sira ili pastom od bundeve na sredini testa,  ivice premazati umućenim žumancetom, prekrivati i zatvoriti drugim krugom, pritisnuti viljuškom ivice i kuvati u ključaloj slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu.
Za sos propržiti sitno seckan praziluk na zagrejanom ulju i ostatak mlevene golice. Dodati neutralnu pavlaku, malo belog luka i po potrebi još pavlake, ljute začinske paprika i seckanu žalfiju da ukuva. Posle kuvanja raviola dodati ih u sos dok ne postane potpuno kremast, servirati u krug, prekriti sosom i posuti svežom žalfijom.

 

Kitchen TV

prethodna
Za lepinju vruću – paštete, urnebesi i namazi
sledeća
Preko Albanije, brda i šumarka – tri vrste hleba

Dodajte svoj komentar