Sastojci
Testo za raviole
200 g mekog brašna
100 g golice za brašno
2 jaja
ulje
so
biber
1 žumance za premazivanje
Fil od sira
100 g kravljeg sira
1 kašika svežeg seckanog vlašca
1 kašika meda
2 kašike ulja
neutralna pavlaka po potrebi
beli biber
Fil od bundeve
200 g bundeve
1 glavica crnog luka
1 kašika aćeto balzamiko sirćeta
1 kašika jabukovog sirćeta
1 kašika meda
1 kašika šećera
ulje
so
biber
nekoliko listova sveže žalfije
Sos
100 g bundevinog semena
50 g praziluka
100 ml neutralne pavlake
2 čena belog luka
3 lista sveže žalfije
Za servis
sveža žalfija
Bundevu iseći na kocke začiniti solju, biberom, aćetom, jabukovim sirćetom, medom, šećerom i iseckanom žalfijom. Promešati i peći na 250°C 45 minuta. Posle toga u tiganju na zagrejanom ulju propržiti luk sa malo šećera, pa dodati pečenu bundevu, so i biber, dodatno glazirati, pa po potrebi dodati malo vode i ostaviti da se dinsta. Kada se ohladi usitniti blenderom.
Bundevino seme samleti u potpuno suvom blenderu tako da se dobije fina masa. Odvojiti polovinu za sos i ostaviti sa strane. U blender vratiti drugu polovinu fino mlevene golice i dodati pola od ukupne količine brašna. Dobro promešati u blenderu sa jednim jajetom. Dodati malo ulja i začiniti solju i biberom, pa dodati drugo jaje i nastaviti sa mešanjem dok se ne dobije glatko elastično testo. Izvaditi iz blendera i na obrašnjavljenoj površini premesiti testo još malo. Testo uviti u prijanjajuću foliju i ostaviti u frižideru najmanje 30 minuta.
Sir blago izdrobiti, dodati mu samo malo bibera, soli, vlašca, ulja i med, neutralnu pavlaku po potrebi da bude čvrsto kremasto. Masu prebaciti u dresir džak i ostaviti sa strane.
Testo razviti tanko oklagijom na obrašnjavljenoj radnoj površini. Modlom iseći krugove prečnika 5 cm. Svaki krug nadevati pastom od sira ili pastom od bundeve na sredini testa, ivice premazati umućenim žumancetom, prekrivati i zatvoriti drugim krugom, pritisnuti viljuškom ivice i kuvati u ključaloj slanoj vodi dok ne isplivaju na površinu.
Za sos propržiti sitno seckan praziluk na zagrejanom ulju i ostatak mlevene golice. Dodati neutralnu pavlaku, malo belog luka i po potrebi još pavlake, ljute začinske paprika i seckanu žalfiju da ukuva. Posle kuvanja raviola dodati ih u sos dok ne postane potpuno kremast, servirati u krug, prekriti sosom i posuti svežom žalfijom.
