Sastojci
515 g gold čokolade
285 g badem paste
200 g lešnik paste
800 g rubi čokolade
500 g bele čokolade
300 g paste od pistaća
300 g karat čokolade
zlatni prah za posipanje kalupa
Način pripreme :
U gold čokoladu dodati badem pastu, u rubi čokoladu dodati lešnik pastu i u belu čokoladu dodati pastu od pistaća. Otopiti čokolade u mikrotalasnoj pećnici ili na pari.
Karat čokoladu otopiti. Kalup u obliku cipele premazati zlatnim prahom, potom izliti karat čokoladu ravnomerno, odstraniti višak čokolade i ohladiti kalup. Potom izliti još jedan sloj karat čokolade i ostaviti da se ohladi i stegne.
Temperirati otopljene čokolade na mermernoj ploči na sledeći način : na radnu površinu izliti 2/3 otopljene čokolade na 45 stepeni, uz pomoć metalne spatule hladi čokoladu dužnim potezima razmazivanja dok čokolada ne bude na 27 stepeni. Postupak je isti za sve tri vrste čokolade. Potom gold i belu čokoladu zagrejati na 31,5 stepena što je optimalna temperatura za rad. Radna temperatura za rubi čokoladu treba da bude 32 stepena. Ovako pripremljene čokolade prebaciti u dresir vreće. U odgovarajuće kalupe za praline željenih oblika sipati jednu vrstu čokolade do polovine kalupa, ohladiti i potom do vrha sipati drugu vrstu pripremljene čokolade, praveći praline raznih ukusa. Ohladiti.
Ohlađene praline izvaditi iz kalupa i servirati u već pripremljenoj čokoladnoj cipelici.
