Sastojci
Potrebne namirince za 3 torte (mala, srednja i velika)
Kora
24 belanca
400 g šećera
300 g pečenih mlevenih lešnika
100 g brašna
1 kesica vanilin šećera
Krem
24 žumanaca
500 g putera
360 g šećera
1 kesica burbon vanila šećera
400 g pečenih mlevenih lešnika
300 g bele čokolade
200 ml slatke pavlake
dodatni puter 380 g
Rojal
3 belanca
500 g šećera u prahu
Dekoracija
3 kg bele dekor mase
500 g gustina
srebrni dekor biseri
srebrna traka
ruže i grančice gipsofila
Način pripreme
Umutiti belanaca sa šećerom i vanilin šećerom. U gotov šam umešati brašno i mleveni lešnik. Razvući tanke kore i peći na 180 stepeni 8-10 minuta. Gotove kore ostaviti da se prohlade pa seći okruglim kalupima u tri veličine.
Na tihoj vatri kuvati žumanca, burbon vanila šećer, puter i šećer. Ovu bazu za krem prebaciti u odgovarajuću posudu i prekriti providnom folijom na dodir i ohladiti. Zagrejati pavlaku, pa preliti preko čokolade i umešati. Ohlađenu bazu umutiti i dodavati puter malo po malo uz konstantno mućenje, na kraju dodati čokoladni ganaš i još kratko umutiti. Špatulom umešati i mlevene lešnike.
Postupak filovanja za tri torte je isti. U kalup naizmenično stavljati kore i krem, iskoristiti i okrajke preostale od opsecanja kora. Torte dobro ohladiti.
Umutiti žicom za mućenje belanaca i šećer u prahu.
Na radnoj površini posutoj gustinom razvući dekor masu, presvući preko ohlađene torte i uglačati ivice. Na torti iscrtati bordure i naneti rojal masu, pa lepiti srebrnu traku i srebrne bisere. Torte postaviti na stalak, pa ukrasiti ružama i gipsofilom.
