Sastojci
Grilovan biftek sa rolnicama od patlidžana i pirinčanih nudli
4 bifteka po 150 g
maslinovo ulje
so
biber
grančica ruzmarina
50 g putera
1 čen belog luka
Za rolnice
1 patlidžan
100 g parmezana
4 paradajza
100 g pirinčanih nudli
½ glavice crnog luka
1 čen belog luka
150 ml pileće supe
1 kašika ajvara
½ veze listova celera
1 kašičica soli
biber
maslinovo ulje
Aromatizovan hleb
4 tost hleba
1 grančica ruzmarina
2 prstohvata slatke začinske paprike
1 grančica majčine dušice
krupna morska so
biber
40 g rendanog parmezana
1 čen belog luka
maslinovo ulje
Biftek posoliti, pobiberiti, nauljiti i ostaviti da odstoji.
Pirinčane nudle preliti vrelom vodom i ostaviti da odstoje dok ne omekšaju, potom ih ocediti. Paradajz blanširati u ključaloj vodi, potom ohladiti, oljuštiti i iseći na kocke. Crni luk iseći na rebarca, beli luk iseći na listiće. Na zagrejanom ulju propržiti crni i beli luk da se proprže, pa dodati paradajz i dosta soli. Kada paradajz pusti tečnost naliti supom, pobiberiti i dodati kašiku ajvara. Ostaviti da ukuva 20 -30 minuta na tihoj vatri. Ukuvan sos izblendati štapnim mikserom i vratiti na vatru da reducira. Deo sosa odvojiti sa strane za serviranje. U ostatak sosa dodati nudle, rendani parmezan i seckano lišće celera, kratko ukuvati.
Patlidžan iseći uzduž na tanke ploške. Svaki komad patlidžana nauljiti i pobiberiti, pa kratko grilovati sa obe strane. Skloniti sa vatre i posoliti. Grilovane patlidžane poređati i na svaki stavljati malo umotanih nudli sa paradajz sosom i zarolati u rolnicu veličine zalogaja. Poređati rolnice patlidžana na pleh i posuti sa malo rendanog parmezana i zapeći u rerni dok se sir ne otopi.
Zagrejati tiganj i ispeći bifteke sa obe strane. Potom ubaciti čen belog luka presečen na 3, grančicu ruzmarina i puter. Prelivati aromatizovan puter preko bifteka. Potom ubaciti u rernu na 180° C, 7 – 10 minuta.( mid- well done).
Tost hleb opseći na kvadrate da odgovaraju veličini bifteka. Preseckati ruzmarin, beli luk, majčinu dušicu, krupnu so, i biber dok se ne dobije fin začin. Tost nauljiti pa uvaljati u dobijenu mešavinu začina. Tostirati na vrelom tiganju, sa jedne strane, kada dobije boju okrenuti i posutu rendanim parmezanom. Kada i donja strana tosta dobije boju ponovo okrenuti kako bi se sir zapekao.
Pečen biftek ostaviti na dasci par minuta da odmori. Servirati 3 rolnice od patlidžana, biftek staviti na krutone, preostalim redukovanim paradajz sosom preliti deo mesa i rolnice, posuti sa malo maslinovog ulja, biberom i ukrasiti majčinom dušicom.
