Sastojci
Za njoke:
1 kg crvenog krompira
2 jaja
300-400 g brašna (u zavisnosti od krompira)
so
Krompir skuvati u ljusci dok ne postane mekan. Procediti i ostaviti da se malo prohladi i da mu ispari višak vlage (10-ak minuta). Zatim ga oljuštiti, pa narendati sitno.
Umešati viljuškom jaja, kašičicu soli i za početak oko 250 g brašna i početi sa mešenjem testa (koristite viljušku). Po malo dodavati brašno dok testo ne postane kompaktna grudva, ali da ne bude tvrdo kao za pastu s jajima, već meko i vazdušasto.
Tada ga prebaciti na pobrašnjavljenu radnu površinu, posuti ga odozgo sa malo brašna, pa ga nežno mesiti. Ne mesiti ga dugo. Napraviti kompaktnu loptu, pa je razvući u veknicu.
Seći manje parčiće testa i od njih praviti “gliste” debele 2-3 cm, seckati ih u razmaku od 3 cm i viljuškom im napraviti malo udubljenje.
4 žumanca
100 g mesnate kuvane slanine u komadu
30 g dimljene pančete
100 g parmezana
3 kašike maslinovog ulja
sveže domaće njoke
so
biber
Umutiti 4 žumanca, dobro ih pobiberiti i u njih narendati parmezan na sitno. Slanine naseckati na kockice. U tiganju ispržiti mesnatu slaninu zajedno sa pančetom, pa skloniti sa vatre da se malo prohladi. U tiganj sa prženom slaninom dodati smesu jaja i parmezana.
Njoke kuvati u manje vode nego inače dodavajući jednu po jednu njoku. Skuvane njoke izvući iz vode šupljom kašikom, dodati ih u tiganj sa smesom jaja, slanine i parmezana pa zaliti sa 3 kašike vode od kuvanja. Tiganj staviti na šerpu sa vrelom vodom i mešati masu na pari dok se ne dobije kremasti sos (šerpa sa vodom može da bude na vreloj ringli). Ključno je ne pregrejati smesu sa jajima – jer ćete u suprotnom dobiti kajganu. Po potrebi podešavati gustinu sosa dodavanjem još vode od kuvanja ili daljim ukuvavanjem. Poslužiti odmah toplo na toplom tanjiru.
